今天和大家分享一道“蒜苗回鍋肉”的家常做法，好吃又解饞，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：五花肉、蒜苗

輔料：生姜、蔥白、干辣椒

調(diào)料：食鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、雞粉

【蒜苗回鍋肉】——香而不膩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一塊五花肉，切成小段，方便待會(huì)焯水。

五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣炒出來香而不膩。

準(zhǔn)備蒜苗一把，清洗干凈，莖和葉分開，把葉切成段，莖斜刀切成片，這樣切出來的蒜苗薄厚更加均勻，容易炒熟。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備蔥白一段，斜刀切成片，再放入幾粒干辣椒備用。

3.下面把五花肉煮一下

鍋內(nèi)燒水，五花肉冷水下鍋，加入一點(diǎn)料酒和食鹽，煮出五花肉的血水，水燒開以后，撇去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，把五花肉煮至八成熟，能用筷子輕松扎透就可以了。

五花肉煮熟之后，用清水沖洗一下，冷卻降溫，待五花肉晾涼之后，切成2毫米的薄片備用。

做回鍋肉，肉片不能切得太厚，否則口感比較油膩，而且不容易爆香。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，滑好鍋之后，倒出熱油加入冷油，防止炒五花肉時(shí)粘鍋，將五花肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一點(diǎn)老抽上色，加入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻給肉片上色。

放入蔥、姜、辣椒，開小火翻炒爆出香味，然后從鍋邊淋入適量的清水，加入一點(diǎn)料酒去腥，如果顏色不夠紅潤，再加入一點(diǎn)老抽調(diào)色。

用小火煨2分鐘，讓肉片吸收湯汁的味道，再加入食鹽2克，雞粉1克調(diào)味，先放蒜苗莖炒至斷生。

再放蒜苗葉，繼續(xù)翻炒10秒鐘，聞到蒜苗的香味以后，即可出鍋裝盤。

好了，一道家常版本的蒜苗回鍋肉就做好了。