我們家特別愛吃餃子，但從來不在外面買著吃，在家做吃得最香，一個(gè)月不吃上幾頓就饞得慌。每次都是我調(diào)餃子餡，婆婆負(fù)責(zé)搟餃子皮兒，老公在家就會(huì)一起包餃子。分工明確，各自做自己擅長(zhǎng)的事情，吃餃子對(duì)于我們來說不是一件很麻煩的事情！

餃子的口味太多了，數(shù)不勝數(shù)，各家都有各自喜歡的口味。老公愛吃肉餃子，婆婆愛吃素餃子，我從小就是餃子的忠實(shí)鐵粉，葷素都愛吃。

今天為大家推薦的是素餃子，也是婆婆最喜歡吃的餃子，好吃又營(yíng)養(yǎng)，百吃不厭。我用了1把豆角，4個(gè)雞蛋，做成餃子太香了，比韭菜雞蛋還受歡迎，鮮美多汁，吃過的都夸贊。

我用到的是長(zhǎng)豆角，長(zhǎng)豆角雖然是夏季的美食，但在冬天也可以買到，因其口感脆嫩，味道鮮美，深受老百姓的喜愛。長(zhǎng)豆角不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素，具有健胃補(bǔ)腎、生津解渴，助睡眠等功效。

豆角的做法很多種，可炒可燉可涼拌，用來包餃子實(shí)在是香。但想要豆角翠綠不發(fā)黃是有訣竅的，一起來看看都有哪些妙招吧。

主要食材：長(zhǎng)豆角、雞蛋、面粉

詳細(xì)***步驟

1.長(zhǎng)豆角洗凈之后，放沸水里煮3分鐘撈出，并用冷水沖涼降溫。

長(zhǎng)豆角要整顆放鍋里煮，先不要摘掉根部，容易積水。煮豆角的時(shí)候要提前在鍋里放少許油和鹽，這樣做豆角不發(fā)黃，顏色翠綠又好看。

2.冷水沖涼瀝干水分后，再將豆角掐頭去尾，切成碎丁就可以啦。

3.蛋液中放一點(diǎn)鹽調(diào)味，油溫微熱，將蛋液淋入鍋中，用筷子快速攪拌成雞蛋絮絮關(guān)火即可。

4.炒好的雞蛋放涼后再和豆角放一起，同時(shí)淋入蠔油、鹽、花椒粉、香油調(diào)味，不需要放其他佐料。

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6.如果不會(huì)搟餃子皮就買現(xiàn)成的，買的餃子皮口感遠(yuǎn)不如自己搟得香。面團(tuán)要用冷水和面，揉成稍軟的面團(tuán)，餳30分鐘取出輕柔排氣，多揉幾下，面團(tuán)變得光滑有韌性。接下來的步驟就按照自己的喜好來做，將面團(tuán)對(duì)半切開，搓成細(xì)條后分成大小均等的小面劑子，或如下圖的做法都可以。

7.餃子皮搟好后，放入豆角雞蛋餡，包成可愛的餃子就可以下鍋煮了，煮素餃子點(diǎn)兩次水就可以。

用豆角雞蛋做餃子太香了，婆婆比平時(shí)多吃好幾個(gè)，味道鮮美，越吃越香！

小貼士：豆角必須在煮3分鐘才能做餡，煮的時(shí)候放油和鹽，使其翠綠不發(fā)黃。雞蛋在油溫微熱的時(shí)候就開始滑炒，這樣做口感更香嫩。

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