《本草經疏》中寫道：“鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食”。可見鯽魚的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和多種維生素以及人體所必須的氨基酸，口感鮮嫩且不肥膩，常吃鯽魚可以強身健體，減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，延年益壽。產婦坐月子期間飲食上講究多點湯湯水水，鯽魚湯不僅能夠提供豐富營養，還有助于促進乳汁分泌，是再好不過的一道補湯了。鯽魚湯家家戶戶都會做，但總有人說為什么我燉的鯽魚湯沒有那種濃白的感覺呢，而且還有腥味是怎么回事？只要記住三個關鍵步驟，誰都能燉出湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯。

1.現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老板給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家后一定要把魚肚子里的黑色膜給處理干凈，店家整的時候沒功夫處理那么仔細；用水好好清洗幾遍，洗凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。

2.魚身晾干后，表面輕輕拍上一層干淀粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱后下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助于湯變濃白。

3.魚兩面煎黃后倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。

4.大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。

5.大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

6.可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下咸淡，再燉5分鐘就可以了。

7.湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點香菜末就可以喝了。

總結，清燉鯽魚湯之所以是乳白色，是由于脂肪乳化的結果，所以魚湯味道鮮美湯濃似奶的三大關鍵點是：

新鮮鯽魚活魚現宰，清理好魚腹內的膜，沖洗干凈。

魚要用中大火煎黃，再添水燉。

燉湯的前10分鐘要大火保持猛沸。

該菜譜由千尋樹發布，請您參考，有任何建議或意見歡迎評論交流。