田雞就是青蛙了，田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞的營養價值非常高，其中含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美。田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀，非常適合小孩，老人食用。不要再說青蛙是益蟲啦，現在食用的田雞多為人工養殖。今天分享一道香辣炒田雞，夠辣才夠勁，連骨頭都香酥味美，希望大家喜歡。

【材料】：田雞1斤、香芹2棵、香菜2棵、大蒜4瓣、蒜1根、干辣椒1把、花椒1小把、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖半茶匙、料酒1湯匙

【做法】：1、把田雞和鹽、料酒混合在一起腌制三十分鐘；

2、鍋內放入適量油，把油燒熱，把腌制好的田雞肉瀝干水，一塊塊加入鍋里炸；

3、炸的時候不要經常翻動，用鏟子輕輕推一下讓田雞肉不粘鍋即可，然后一直炸到田雞肉變金黃后撈起瀝油備用；

4、炒鍋內放入1勺油，放入花椒炒香；

4、轉小火，放入辣椒和蒜瓣炒到香味溢出；

5、再倒入香芹和蒜苗翻炒到斷生，香味四溢啊，覺得辣椒變色了，香味也出來了，可以倒入炸好的田雞腿了；

6、轉中火，倒入田雞肉，淋入生抽，放入蠔油和糖；

7、最后撒上香菜翻炒均勻后即可；

出鍋啦~~賣相好看吧，紅通通的，看起來就有食欲。您也試試吧！真的很美味！

【小提示】：

1、要做到爆炒的效果最好用鐵鍋，避免用厚厚的不銹鋼鍋。

2、熱油可以瞬間讓田雞外皮酥脆，里面還不至于炸老。

3、在爆炒的過程中不需要放水，但一定要不斷翻炒，以防燒糊了。