蘇軾為人醫治好疫病，家人為了感謝之恩，為其創造了這么一道菜，并以其名字為名。
中國四川地區傳統名菜之一，屬于川菜系，***材料有豬肘子、雪山大豆。具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味香醇、有嚼勁，肥而不膩等優點。東坡肘子與東坡肉一樣，相傳是因蘇東坡對其的喜愛而出名，之后便成為了后人們桌上常見的美食。
傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫表示感謝，特地讓他留下吃飯。鄉村美景映入了蘇東坡的眼中，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽見后，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不曾想這樣煮出來的肉還真是別有一番香味!
東坡肘子是蘇東坡***的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、肥而不膩的特點，色、香、味、形俱佳，也有人稱之為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子***，比蘇東坡夫人的做法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
