不銹鋼對我們每個人來說都不陌生，甚至于很多入口的餐具上，都在使用不銹鋼。說起餐具，我們最關(guān)心的就是健康問題——餐具最基本的要求，就是不能被食物腐蝕，否則就會對人體的健康構(gòu)成危害。

購買過不銹鋼餐具的朋友都會發(fā)現(xiàn)，常見的不銹鋼餐具有四種——304,304L,316和316L。這四種不銹鋼究竟是什么意思呢？哪種餐具更好呢？

我們?nèi)粘Ｋf的不銹鋼，并不單單指“不生銹的鋼”。它的全稱叫做“不銹耐酸鋼”，不僅不生銹，而且耐酸腐蝕。依據(jù)耐酸腐蝕的能力，又分出了許許多多的牌號，我們今天要說的這四種，就是眾多牌號中的一部分。

所謂的304也好，316也罷，都是美國ASTM標(biāo)準(zhǔn)的牌號。當(dāng)然它們都有對應(yīng)的國標(biāo)牌號，但為什么我們不說國標(biāo)的牌號名稱呢？因為國標(biāo)牌號太復(fù)雜，以304不銹鋼為例，國標(biāo)牌號叫做“06Cr19Ni10”。

我們有一個關(guān)于不銹鋼餐具的國標(biāo)，叫做《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806.9-2016）。其中規(guī)定了用于接觸食品的不銹鋼，需要達(dá)到怎樣的耐腐蝕標(biāo)準(zhǔn)。

國標(biāo)中并沒有直接出現(xiàn)不銹鋼的牌號，但是依照標(biāo)準(zhǔn)對各類不銹鋼進(jìn)行試驗，發(fā)現(xiàn)304不銹鋼是符合標(biāo)準(zhǔn)的最低牌號——有些商家說“304不銹鋼是食品級不銹鋼”其實是不準(zhǔn)確的，“食品級”的不銹鋼有很多種，304不銹鋼是最低標(biāo)準(zhǔn)而已。

生活中常見的食物，基本上都無法對304不銹鋼構(gòu)成傷害，自然也不必?fù)?dān)心食物腐蝕不銹鋼后產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，或者直接吃進(jìn)肚子里。

但是面對一些特殊的食物，比如碳酸飲料、牛奶、咖啡等的時候，304不銹鋼就顯得比較乏力了。這個時候，我們就需要耐腐蝕能力更強的不銹鋼——316不銹鋼是耐腐蝕能力略高于304不銹鋼的產(chǎn)品，耐腐蝕能力夠了、成本卻沒有增加太多，所以也被廣泛應(yīng)用于餐具上面。

比316不銹鋼的耐腐蝕能力更強的不銹鋼還多得是，只不過一來成本增加太多，二來超強的抗腐蝕能力無法體現(xiàn)，所以極少在餐具上面見到。

極個別廠家可能還會生產(chǎn)出304L或316L不銹鋼的餐具——首先來說，牌號中帶不帶“L”，對耐腐蝕能力沒有影響。所以我們選擇304或316餐具就夠了，完全沒有必要選擇304L或316L。

那么牌號中帶“L”的不銹鋼，與不帶“L”的不銹鋼又有什么區(qū)別呢？

這就要說到不銹鋼的焊接工藝了：不銹鋼在高溫焊接的過程中，會析出碳化物。碳化物出現(xiàn)在焊點上，就會影響焊接的穩(wěn)定性——這種析出碳化物的過程，叫做“晶間腐蝕”。

為了防止晶間腐蝕，就需要人為降低不銹鋼的碳化物含量。降低了碳化物含量的不銹鋼，會在原有的牌號中加一個“L”。

降低了碳化物含量的不銹鋼，對原有的防腐蝕能力沒有任何影響。換句話說，如果不考慮晶間腐蝕，304和304L、316和316L是一樣的。

一般在高精度、高危險的行業(yè)里，才需要考慮晶間腐蝕的存在。家用餐具，則完全沒有必要使用帶“L”的不銹鋼。