齊魯晚報·齊魯壹點記者朱文龍

提起茶，你會想起什么？是清香怡人的西湖龍井，還是清涼微甜的六安瓜片，亦或是厚重細膩的普洱圓餅？

有沒有發現，我們腦海中的名茶，都是產自南方。至于廣袤的北方大地，則是很多人心中的茶葉荒地。

但歷史有時就是這么神奇，茶文化起源地并不是煙雨氤氳的南方，而是看起來有些粗獷豪放的北方。再具體一些，茶文化起源于山東。

神農嘗茶，山東開飲茶風

前段時間，山東大學考古團隊發表“山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰國墓茶葉遺存分析”（《考古與文物》，2021年第5期），正式公布山東濟寧鄒城市邾國故城遺址西崗墓地一號戰國墓隨葬的原始瓷碗中，出土的茶葉樣品為煮（泡）過的茶葉殘渣，為目前已知世界最早茶葉遺存，將世界茶文化起源的實物證據提前了至少300年。

這個發現表明，早在戰國初期，山東人已經有了飲茶的習慣。眾所周知，習慣不是一朝一夕養成的。從出土的文物來看，在戰國初期茶具已經非常精美，泡茶的手法也與現在沒有太大的差別。這就提示著人們，早在三代時，山東地區可能就產生了茶文化的萌芽。

這個判斷，也與現在掌握的傳說和史料相吻合。

“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”，據陸羽的記述，神農氏是中國第一位發現茶的飲用功能的始祖。

傳說，神農御世時，世間尚無醫道。百姓患病，生死皆看天數。神農氏得知民間疾苦后，發宏愿拯黎民苦難。他為了尋求良藥，巡行天下，遍嘗百草，曾一天身中七十二毒。在生命垂危之際，是茶葉拯救了他的性命。自此，神農氏把茶葉視為能祛疾防病的良藥，飲茶的風氣，開始在民間流傳。

雖然，這個傳說有很多非信史的部分。但就整體而言，并非完全偽造。

首先，神農氏，既是一個首領的名字，也是一個部落的名字。既然以“農”字為號，說明神農氏是一個擅長農耕的部族。這種“天賦”為神農氏發現茶葉成為了可能。

再者，《中國茶葉歷史資料選輯》據竺可楨研究和有關考古資料，指出四五千年前黃河中下游地區氣候是十分濕熱的。而茶葉就是適宜在這種環境下生存。因此，上古時期山東地區是可以產茶的。

氣候驟降，茶樹在山東絕跡

當然，礙于上古時期的條件，人們飲茶不會太講究。真正讓茶成為一種文化，按照陸羽的記載，當是在魯周公時。

魯周公，就是周公姬旦。周公對茶葉很是推崇。他有一本著作名叫《周禮》，其中言道：“掌荼，下士二人，府一人，史一人，徒二十人。”“掌以時聚荼，以共喪事。征野疏材之物，以待邦事，凡畜聚之物。”“荼”即古“茶”字，在周公眼中，茶不僅可供滿足口腹之欲，而且還是邦國舉行喪禮時必不可缺的祭品，必須要有一班人掌管。

周公的封國是魯國。因此，在魯國，茶葉的地位也相當高。由于魯國在周朝時是文化高地，因此飲茶的風氣，也影響到了周邊的國家。

從地圖上來看，邾國距離魯國并不遠，很有可能就是在這個時候起，邾國人養成了飲茶的習慣。

而除了邾國，齊國的茶文化，也在春秋時期萌發。

若論齊國最喜歡喝茶的人，非晏嬰莫屬。他任國相時，厲行節儉。采集了晏嬰事跡及其諍諫言詞的作品《晏子春秋》中說，晏嬰擔任齊景公國相時，吃的是糙米飯，除了三五樣葷菜之外，只有“茗菜”佐飯。

茗菜，就是茶葉。此時，茶葉運用了當時的烹煮技術，并已注意到茶湯的調味。這是茶的食用階段，即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調和一起食用。用茶的目的一為增加營養，一為食物解毒。

不過令人感到遺憾的是，自春秋戰國以降，山東的茶文化開始沒落。有人說，這是戰爭的原因，也有人說這是氣候的因素。結合史料判斷，后者的可能性比較大。

學術界一般認為，在中國五千年氣象史上，曾出現過四個寒冷期。其中第一個寒冷期，出現在西周時期。《竹書紀年》曾記載在周孝王七年，“冬，大雨雹，牛馬死，江、漢俱凍”，《孟子·滕文公下》也有“驅虎、豹、犀、象而遠之”的記載。而犀牛、大象正是喜濕熱的動物，它們都不生存的地方，茶葉自然也沒有立足之地。很有可能，就是在這個時候，山東本土茶葉絕跡。

后來，到了春秋戰國時期，氣溫雖有所回升，但是終沒有達到此前的高度，茶樹依然沒有辦法在山東生存。既然不產茶，茶文化自然也無法發展。

高僧復飲，孟洛川創“茶葉帝國”

秦漢之后，茶史成為了江南和四川的專場。在見到山東的名字，是在盛唐時。

這個故事，要從長清靈巖寺談起。

靈巖寺始建于東晉時期，到了唐代，靈巖寺與浙江天臺山國清寺、南京棲霞寺和湖北江陵玉皇寺并稱為全國四大名剎，成為黃河流域最負盛名的佛教圣地。隋唐的皇帝們封禪泰山時，幾乎都要在靈巖寺“駐蹕”幾天。

靈巖寺中，首開飲茶之風的是降魔禪師。中唐時期的著作《封氏見聞錄》記載，“開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。”

自此之后，茶文化又開始在山東興盛起來。在此，就不得不提由孟洛川打造的“茶葉帝國”。

1896年，孟洛川在濟南估衣市街，也就是現在的共青團路，開辦了泉祥茶莊。泉祥背靠孟家，資金自然非常雄厚，它直接在南方各省產茶地區收購，就近加工成各種茶葉，所以成本低廉，貨色純正，運到濟南之后。在零售和批發方面，均闖出了名號，生意非常興隆。

孟洛川為了擴大祥字號在茶葉上的影響。在華北各大商埠都設立了分店，如在天津鍋店街設泉祥鴻記店，英租界設泉祥鴻記分店，與天津百年老字號正興德茶莊分庭抗禮。在北京設立了東鴻記茶莊、西鴻記茶莊兩個商號，在經營上歸北京瑞蚨祥綢緞店統一核算。在本省青島市高密路設立了泉祥茶莊，煙臺設鴻記棧茶莊，周村設泉祥茶莊，建立起了龐大的“茶葉帝國”。

泉祥茶莊，最有名的茶葉，當屬茉莉花茶。愛喝花茶，也是濟南人的習慣。由于北方氣候干燥、雨水少、風沙大、黃河沿岸水質又不好，所以濟南人格外口重，特別偏愛茉莉花茶。泉祥茶莊茉莉花茶的特點是窨制時用的花量大，分次加工多。如一窨用花40斤，再窨用花30斤，三窨用花20斤。裝箱時，再拌花5至8斤作為提窨，俗稱“三窨一提”，或叫“四窨花茶”。這樣窨出的花茶，香味濃厚純正，久沖不淡，深受本地人的歡迎。

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