視情況而定。

如果是因為腌制時間不夠所造成的沒腌好是可以補救的，只需要繼續再腌制一段時間即可。

如果是因為食材不新鮮或者是操作***失誤引起的沒腌好一般來說是無法補救的，只能再重新***了。

在腌制糖醋蒜的時候需要注意容器不能沾上生水和油，要放在陰涼干燥通風處保存，否則在腌制的過程中容易因為細菌滋生而導致變質。

腌制***不對。

腌制糖醋蒜時需要選用新鮮的大蒜，腌制的湯料要足量，需要沒過大蒜高出10公分左右，一般一周左右就可以吃了。

感覺沒有腌透的話建議可以再延長一下腌制的時間，是有可能會腌透的，如果腌制了較長時間后大蒜還是沒有腌透的話，一般這種情況下是無法補救了的，建議丟棄重新再腌制，以免吃到變質的糖醋蒜。

少量一般無事。

大蒜本來就是可以生吃的，食用后一般沒有很大問題，還具有抗菌消炎、調節血糖、保護心腦血管的作用，所以少量食用沒腌好的糖醋蒜是沒有關系的，只是沒腌好的糖醋蒜味道可能不是很好。

而且大蒜對胃腸道黏膜有一定的***作用，如果是腸胃功能不好的人群建議少吃或不吃，食用后可能會出現腹脹、腹瀉的情況，長期過量食用還會使胃腸道功能受損，從而引發口臭。

1、原材料原因：腌制糖醋蒜時如果選用了不新鮮的大蒜，腌制前出現部分腐爛的話，那么腌制出來的糖醋蒜就會發苦。

2、糖放多了：在腌制糖醋蒜的時候各種佐料都有合適的比例，如果糖放多了就會出現發苦的現象。

3、腌制時間過長：腌制的時間過長有可能引起細菌滋生，導致糖醋蒜變質出現發苦的現象，變質的糖醋蒜不建議再繼續食用，對身體健康不利。