【編者按】

一方水土帶來一方味道，美食是城市的一個(gè)文化符號。那些歷經(jīng)歲月、見證歷史的味蕾經(jīng)典，留存了廈門這座城的文化與記憶，用獨(dú)特的味道，講述獨(dú)屬于廈門的故事。從本期開始，文化周刊新推出“味蕾記憶”欄目，探尋廈門的“老字號”、非遺美食和背后那份文化的延續(xù)。

黃則和的花生湯香甜可口。

臺海網(wǎng)11月8日訊據(jù)廈門日報(bào)報(bào)道“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃阿半死。”透過這則閩南語謎語，可以感受到閩南人對花生湯的喜愛。說起花生湯，廈門人會(huì)脫口而出三個(gè)字:“黃則和”。

從最初走街串巷叫賣，到中山路老店開張，再到加盟店遍地開花，“黃則和”經(jīng)歷了70多年的風(fēng)雨沉浮，是中國首批獲得“中華老字號”榮譽(yù)稱號的企業(yè)之一。

從挑擔(dān)叫賣到打出招牌

黃則和1919年出生于廈門。全面抗日戰(zhàn)爭打響時(shí)，黃家老小回到祖籍地泉州避難。抗戰(zhàn)勝利后，黃則和一家重返廈門，成家后利用所學(xué)烹制花生湯的技藝謀生，在中山路一帶開啟了花生湯的傳奇故事。從那時(shí)起，每天凌晨4點(diǎn)左右，黃則和就挑著一缽花生湯擔(dān)子到開元路鷺江道路口、中山路靠海口的騎樓下招呼客人，他用湯匙輕輕敲打瓷碗，喊著“huasingteng”(閩南話，花生湯)，慢慢被人們熟悉。黃則和也成了廈門碼頭上叫響花生湯的第一人。

新中國成立后的廈門百廢待興，黃則和瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)，把他每天站在門口叫賣的那個(gè)店面(即今天的花生湯店)盤了下來。“黃則和”的招牌，一直響亮至今。

創(chuàng)始人的嚴(yán)謹(jǐn)影響一代代

黃世穎是黃則和的孫子，現(xiàn)任廈門市黃則和食品有限公司副總經(jīng)理。小時(shí)候，黃世穎就跟著爺爺奶奶生活，住在總店樓上十幾平方米的房間里。“從我有記憶開始，每天起來都會(huì)看到爺爺在店里忙碌，親自甄選花生。”黃世穎說，爺爺個(gè)頭不高，走路很快，做事雷厲風(fēng)行，看到員工做錯(cuò)事會(huì)嚴(yán)厲批評，他對工作的認(rèn)真和嚴(yán)謹(jǐn)，影響著一代代。

黃則和一家始終堅(jiān)守著對花生以及花生湯熬煮過程的嚴(yán)格把控，這種幾近工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)小吃***工藝，讓“黃則和花生湯”沒有在市場經(jīng)濟(jì)的淘洗下“變了味”，成為許多華僑返鄉(xiāng)尋味廈門的必經(jīng)之地。

開發(fā)IP衍生項(xiàng)目留存古早味

經(jīng)歷公私合營后，20世紀(jì)80年代，黃則和花生湯的牌匾重新掛了出來，黃則和及其子黃榮華開始承租店鋪，嘗試多元化經(jīng)營。2016年，黃則和曾厝垵分店開業(yè)，這是品牌創(chuàng)立以來第一次開分店。同時(shí)“黃則和”還開設(shè)了社區(qū)店、早餐工程、研發(fā)特色伴手禮。

如何保持家族產(chǎn)業(yè)經(jīng)久不衰，還能歷久彌新？“我們要跟上技術(shù)演進(jìn)的腳步，在產(chǎn)品、管理、制度上都要?jiǎng)?chuàng)新。”黃世穎說，“黃則和”已嘗試做一些IP衍生項(xiàng)目，未來，他們會(huì)重點(diǎn)將產(chǎn)品包裝與閩南文化相結(jié)合，做有情懷的產(chǎn)品。