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文火和武火的區(qū)別

文火和武火的辨別：火勢各別、用處各別、功夫各別。

用文火烹調菜肴所用的功夫較久，而蠻橫火烹調菜肴所用的功夫較短；文火是小火，火勢比擬慢，而武火是大火，火勢普遍是比擬快的；文火溫度較低，煮制出來的菜肴軟嫩且入味，符合用來煮藥、燉湯，而武火火勢較猛，符合用來煎肉、烤麩等。

盡管是文火，仍舊武火，都是烹調時所用的火勢的一種稱謂，對于各別的烹調情景以及各別的菜品舉行往返切換，烹調文明博大精煉，須要本人連接的去試驗以及接洽才不妨到達登峰造極的局面。有些菜肴即是靠控制好火候本領把菜燒出好吃的滋味。

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