我愛(ài)吃面。

當(dāng)然是擔(dān)擔(dān)面，

四川人嘛，都愛(ài)吃擔(dān)擔(dān)面。

擔(dān)擔(dān)面的做法，比較簡(jiǎn)單。

面，就是一般的面，機(jī)制掛面。

超市有賣，雞蛋面，精白面，龍須面，

扁平的，圓細(xì)的，均可，

最好是內(nèi)蒙古（或?qū)幭模┖犹椎貐^(qū)產(chǎn)的雪花面，

狀如銀絲，白似雪花，滑溜筋道，極有嚼頭。

關(guān)鍵是佐料，還有澆頭。

佐料非常簡(jiǎn)單，

鹽、味精、醬油、油辣椒、花椒油、蔥花，

只此六樣，完全夠了。

澆頭略有講究，

買(mǎi)肉餡半斤，半肥半瘦，入鍋，加油，煸炒，

至半熟，加以芽菜碎末（超市有賣），

再炒，收水即可。

裝入瓶中，放進(jìn)冰箱，存以備用。

好了，開(kāi)始燒水，煮面。

一邊煮面，一邊準(zhǔn)備一小碗（食量大者，可備中碗、大碗）

碗中放入佐料，再放澆頭。

擔(dān)擔(dān)面水平之高低，全在佐料澆頭之拿捏也。

鹽，少許。

味精，少許。

醬油，適量。

油辣椒，適量（注：油辣椒非辣椒油也，具體做法，容后再說(shuō)）。

花椒油，數(shù)滴。

蔥花，若干。

若干，少許，適量，數(shù)滴……

到底放多少嘛？

這不好說(shuō)。凡藝術(shù)均不好說(shuō)，

運(yùn)用之妙，存乎于心，自己悟吧。

佐料畢，碗中加入滾水少許，略作攪拌。

此時(shí)，鍋中面條，已經(jīng)透心，

撈入碗中，再放澆頭若干。

擔(dān)擔(dān)面大功告成矣。

講究些的，或者上桌待客，

蔥花宜后放，置于澆頭之上，

點(diǎn)綴其間，非常美觀，食欲大增。

再講究些，可以配以豌豆尖，或嫩菜心，

綠盈盈，嫩生生，入面水中稍燙（焯）一下，

輕輕擺放在擔(dān)擔(dān)面上頭，

哎喲，巴適得很，

不擺了！

如此一碗擔(dān)擔(dān)面擺在面前，

吃，還是不吃？

哈姆雷特式的發(fā)問(wèn)，只有一個(gè)答案：

吃嘛，趕緊的，小心別咬著舌頭！

吃，其實(shí)是門(mén)藝術(shù)。

退休之后，想干的事情極多，

首要者，烹飪也（買(mǎi)了光碟，正慢慢研習(xí)）。

一要繼承發(fā)展，

二要推陳出新，

鼓搗它幾款十幾款甚至幾十款

非常有特色非常好吃且又非常容易烹調(diào)的家常菜肴，

與老伴兒孫同桌相聚，

與三五好友小酌共飲，

看別人吃得嘖嘖有聲，津津有味，

在一旁沾沾自喜，洋洋自得，

喂，各位，要不要得？

要得要得！

嘿嘿，何其樂(lè)也。

牛刀小試，猜猜我做了些什么菜（大部分是素菜喲）？

牛刀小試，猜猜我做了些什么菜（大部分是素菜喲）？