松鼠鱖魚講究的是昂首翹尾，同時(shí)也祝大家紅紅火火～
By夏天的草li
用料鱖魚1條蔥2根生姜一塊料酒1勺玉米淀粉適量番茄醬3大勺白醋1勺水淀粉小半碗糖1勺鹽1小勺做法步驟1、準(zhǔn)備好了嗎？小仙女們，讓我們一起來為家人們做一道年夜飯大菜———松鼠鱖魚；鱖魚清洗干凈后準(zhǔn)備改刀；
2、從魚鰓的這個(gè)位置斜刀切下，再翻面從同一個(gè)位置下刀，這樣就把魚頭切下來了；
3、刀鋒貼著魚背骨開始片魚剔骨，一面處理完，翻面處理另一面同樣也是貼骨片，兩面都只片到魚尾處，不要斷開；
4、兩面都處理到魚尾根處的這個(gè)位置就可以了，剁掉魚骨不要；
5、再片掉腹部的魚骨就可以開始改花刀了；
6、改十字花刀，先45度斜刀切至魚皮處，不要切斷，這個(gè)花刀可以改的大一點(diǎn)，這樣炸出的花紋會(huì)更漂亮，再?gòu)牧硪粋€(gè)方向豎刀切，兩面都切好；
7、將魚肉浸泡在放了蔥段、姜片、鹽、料酒的涼水中5分鐘；
8、再來處理一下魚頭，從兩鰭中間劃一刀；
9、，可以用一塊胡蘿卜將魚嘴撐起來，魚頭趴在盤子中定一下型；
10、用吸油紙將魚肉、魚頭表面的水分吸干；
11、均勻的掛滿玉米淀粉，并抖掉多余的余粉，魚頭也同樣要裹粉；
12、鍋中放多一點(diǎn)的油，油溫升至6成高后，用漏勺拖住魚頭放入熱油中，待基本定型后，再脫掉漏勺的支撐；
13、中大火炸制魚頭；
14、魚尾向內(nèi)朝上卷一下，這樣魚肉就翻轉(zhuǎn)了；
15、魚身準(zhǔn)備下油鍋，先不要著急脫手，先用手托一下，魚身先下鍋；
16、再松開前面的手，待魚尾稍微定型后再松開魚尾，這樣就能保持魚尾是向上翹著的一個(gè)狀態(tài)；
17、炸魚的時(shí)候我們來炒糖醋汁，少許底油，放入6勺番茄醬、兩勺白糖、一勺白醋、少許鹽、少許水小火不斷推動(dòng)，待糖完全融化后，淋入薄薄的水淀粉；
18、魚肉一定要炸至表面金黃酥脆才好，將炸好的魚擺入魚盤中，淋上調(diào)好的糖醋汁就完成了；
鱖魚的營(yíng)養(yǎng)功效肺結(jié)核脾胃虛弱消化不良減肥抗氧化滋補(bǔ)氣血
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