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瓊脂是一種海藻膠。瓊脂,亦稱洋菜,為最常用的微底棲生物培植基的固化劑,瓊脂是由海藻中索取的多糖體,是暫時寰球上用處最普遍的海藻膠之一。
拓展材料:
瓊脂具備凝結性,寧靜性,能與少許物資產生絡合物等物生化學本質,可用作增稠劑,凝結劑,懸浮劑,乳化劑,防腐劑和寧靜劑。
普遍用來創造粒粒橙及百般飲料,果凍,冰淇淋,餑餑,軟糖,罐頭,肉成品,八寶粥,白木耳燕窩,羹類食物,涼拌食物之類。
瓊脂最有效的個性是它的凝點和熔點之間的溫度出入很大。它在水中需加熱至95℃時才發端融化,融化后的溶液溫度需降到40℃時才發端凝結,以是它是配制液體培植基的最佳凝結劑。