鵝蛋并不都是雙黃的，也有單黃蛋存在。

鵝蛋一般情況是單黃的，雙黃蛋概率是比較低的，不超過千分之一。但有時(shí)候買到的鵝蛋批量都是雙黃蛋也有可能，因?yàn)殡p黃蛋一般個(gè)頭比較大，養(yǎng)鵝廠將大個(gè)的鵝蛋放在一個(gè)箱子中，那么這一箱鵝蛋中出現(xiàn)雙黃蛋的幾率就會(huì)比較高。

雙黃鵝蛋并不是假的。

雙黃鵝蛋是自然產(chǎn)生的，如果母鵝一次排出了兩個(gè)卵黃進(jìn)入輸卵管，兩個(gè)卵黃被蛋白包裹、成形，排出體外，就會(huì)形成雙黃蛋。

雙黃鵝蛋有好處，也有壞處。

雙黃鵝蛋由于蛋黃多了一個(gè)，那么卵磷脂、脂肪等含量就會(huì)高一些，而蛋白含量相對(duì)少了，因此蛋白質(zhì)含量少了。蛋黃中的卵磷脂有很好的益智健腦作用，但是膽固醇吃多了卻有升高血脂的可能。

因此對(duì)于有高血脂的人群而言，雙黃蛋是不好的；但是對(duì)于代謝能力好的少年兒童而言，吃雙黃蛋對(duì)于大腦發(fā)育、提高記憶力有好處。

鵝蛋腌制后還是有營(yíng)養(yǎng)的。

鵝蛋腌制之后，其中的蛋白質(zhì)含量并不會(huì)減少，鈣，鎂，鐵，硒等微量元素的含量也不會(huì)減少，因此是有營(yíng)養(yǎng)的。

但是腌制之后的鵝蛋，由于鹽分含量高，其中的鈉含量會(huì)增加，因此建議高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者要少吃甚至不吃腌制的蛋類。