大盤雞是我家復點率超高的一道菜，寫這個菜譜著實讓我倍感壓力，因為我沒去過新疆沒有吃過正宗的大盤雞，很擔心會被人吐槽，可是轉念一想，美味就應該分享出來，正宗與否不能成為我不分享的理由吖。
By小米的廚房日記
用料手槍腿3只土豆2個洋蔥1個螺絲椒2個冰糖一小把干辣椒適量花椒70粒泰椒5根郫縣豆瓣1勺大蒜7瓣八角4個香葉3片桂皮1小段大蔥1根姜片2片白酒15ml生抽4勺老抽2勺鹽適量雞精1勺面500g水適量做法步驟1、雞腿剁成小塊用涼水浸泡一下血水
2、香料備好
3、面和成餃子面的軟硬，搟成0.5cm的薄厚分切成寬條用油刷在分切好的面皮上。這個任務我交給我老公了他分的不太均勻大家參考做法就行。
4、鍋中放寬油，油溫熱的時候鍋中放冰糖翻炒，白砂糖也可以，把冰糖敲碎會更快一點。
5、把糖全部融化變成焦糖色注意別把糖炒糊
6、先放雞塊翻炒，一開始會出水要炒干水分再沿鍋邊淋入白酒。
7、放入花椒、大料、桂皮、大蔥、姜片、蒜、香葉炒出香味，放一勺郫縣豆瓣炒出紅油再放泰椒和干辣椒翻炒。
8、放土豆塊翻炒一下，土豆切大一點的塊，太小雞腿沒熟土豆就燉化了。加入生抽調味，再放老抽調色。
9、鍋中加入開水，我的鍋密封好所以放的水少，小伙伴要根據自家鍋的情況調整水量。
10、蓋上蓋子中火燜燉
11、燉好雞塊后關小火，煮一下面條。
12、開大火放鹽，加入洋蔥和青椒翻炒一分鐘左右。
13、燴入面條再翻炒一分鐘關火即可
14、真的是超級超級好吃
小貼士喜歡辣的小伙伴可以多放點辣椒，花椒是這道菜的精髓盡量不要減少用量，如果你同樣喜歡花椒麻麻的口感也可以增加用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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