在小紅書、B站、抖音等平臺搜索“拒絕外賣的第xx天”、“懶人調(diào)料：在家也能吃xxx”、“懶人福音：xx醬料”等關(guān)鍵字，都會出現(xiàn)大量的搜索結(jié)果。
因為方便快捷的特性，復(fù)合調(diào)味品被俗稱為“懶人調(diào)料”。如今年輕人的生活節(jié)奏加快，親自下廚的時間有限，想要在時間和經(jīng)濟都允許的范圍內(nèi)實現(xiàn)“美食自由”，除了點外賣，還有一種辦法——食物原料自己準備，調(diào)料使用現(xiàn)成的。這就需要借助復(fù)合調(diào)味品了。
至于餐飲端，隨著對于效率的要求，復(fù)合調(diào)味品需求特別是在連鎖餐飲品牌中也有很大的增長空間。現(xiàn)在，大到老牌肉制品公司，小到剛經(jīng)歷pre-A輪融資的新品牌，都試圖在“懶人調(diào)料”賽道分一杯羹。
在業(yè)界看來，中國的調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過40年的發(fā)展，已進入百花齊放的節(jié)點，復(fù)合調(diào)味品的復(fù)合的功能、香型已非常受到廚師的青睞以及追捧。近3年來，中國市場的復(fù)合調(diào)味品賽道得到高速的發(fā)展。
“懶人調(diào)料”在爭奪誰的味蕾？
民生證券的一份研報指出，我國復(fù)合調(diào)味品市場可以分為雞精、中式復(fù)合調(diào)味料、西式調(diào)味料、日式及東南亞式其他復(fù)合調(diào)味料四個部分。中式復(fù)合調(diào)味品是復(fù)合調(diào)味料第一大品類且增速最快，2016年中式復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模為315億元，占36.9%，2021年市場規(guī)模將達634億元。
日前，第一財經(jīng)記者隨機走訪了多家不同類型的超市發(fā)現(xiàn)，粉末狀和液體的復(fù)合調(diào)味品都有供應(yīng)，且大多是中式復(fù)合調(diào)味料，還可進一步細分為火鍋底料和菜譜式快速調(diào)味料。頤海國際（01579.HK）是火鍋底料的代表品牌，味好美和天味食品（603317.SH）旗下的好人家則是比較常見的菜譜式快速調(diào)味料品牌。
此外，第一財經(jīng)記者在數(shù)個電商平臺搜索“復(fù)合調(diào)味品”，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的品牌數(shù)量較線下超市更多，包括海底撈（06862.HK）、高更科技（870909）旗下極美滋、味好美、李錦記、恒順、大紅袍和鳳球嘜等。
事實上，不僅是年輕人在家里使用“懶人調(diào)料”，***、餐館也不會拒絕“懶人調(diào)料”的存在。食品飲料行業(yè)分析師劉光意告訴第一財經(jīng)記者：“從渠道結(jié)構(gòu)來看，復(fù)合調(diào)味品的餐飲端（B端）約占40%，家庭端（C端）約占50%+，其余則是加工端。至于用戶畫像，B端以大型連鎖餐飲為主，但近年來在小B的滲透率也逐漸增加；C端，從年齡看多為年輕人（25歲～35歲），從城市看以三線城市以上為主?！?/p>
從事廚師行業(yè)20余年的劉均對第一財經(jīng)記者表示，***和餐廳對復(fù)合調(diào)味品是有需求的?！皬?fù)合調(diào)味品的配比是經(jīng)過精細量化的，譬如糖醋汁、紅燒豬尾巴汁、紅燒鵝汁、甲魚汁等。就算是廚師親自調(diào)的料沒有經(jīng)過精細量化，可能造成菜品不穩(wěn)定的情況，而復(fù)合調(diào)味品可以保證同類菜品味道一致。但不是說有了復(fù)合調(diào)味品，廚師的水平就無法體現(xiàn)了，實際上廚師的水平還可體現(xiàn)在原材料的選擇和火候的掌握等方面?！?/p>
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年美國、日本、韓國復(fù)合調(diào)味品占比分別為73%、66%和59%，而中國復(fù)合調(diào)味品滲透率僅為26%。
既然復(fù)合調(diào)味料品牌、種類繁多且不乏供應(yīng)渠道，市場需求也存在，為什么當下的滲透率還如此之低呢？
劉均說出了餐飲端的痛點：“復(fù)合調(diào)味品***目前還沒有大批量使用，是因為還沒有足夠的供應(yīng)商提供貨源，也就是說沒有足夠多的工廠大規(guī)模生產(chǎn)并投入市場。如果有，***和餐廳肯定會更多地選用，進行嘗試，來保證菜品的穩(wěn)定。目前在餐飲端使用復(fù)合調(diào)味料較多的是餐飲連鎖加盟店，而不是非連鎖的個體餐廳、***，因為復(fù)合調(diào)味品有利于幫助連鎖品牌保證各家店菜品的口味統(tǒng)一。而對于一些非連鎖的***和餐廳，他們會在內(nèi)部使用自制的精細量化的復(fù)合調(diào)味品，但沒有在工廠大規(guī)模生產(chǎn)并投入市場?！?/p>
在成本方面，劉均認為，復(fù)合調(diào)味品成本比親自調(diào)油鹽醬醋稍微高一點，因為配方本身的價值會包括進價格。
不過，對于餐飲端復(fù)合調(diào)味品的供應(yīng)量不足問題，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬的看法較為樂觀?！爸劣诓蛷d這一塊感受到的復(fù)合調(diào)味品供應(yīng)量不足，可能是階段性問題，整體來說整個復(fù)合體的產(chǎn)量還是非常充足的。這方面的供應(yīng)在半年左右得到提升應(yīng)該是沒有太大的問題的?！?/p>
“兩頭尖，中間空”的競爭格局
天眼查數(shù)據(jù)顯示，從投融資情況看，復(fù)合調(diào)味品近五年來，一直處于上升趨勢。截至2021年9月，已獲得5起融資，總額達3.4億元。
不久前的9月7日，專注家庭調(diào)味品的“小熊駕到”完成了A輪融資；8月5日，中式復(fù)合調(diào)味料品牌“朝天門碼頭”獲得1億元Pre-A輪融資。7月15日，新銳潮汕風(fēng)味食品公司“仙味爺爺”宣布完成6000萬人民幣Pre-A輪融資，由源碼資本領(lǐng)投、高瓴創(chuàng)投跟投。6月3日，復(fù)合調(diào)味品公司美鑫食品完成A輪數(shù)千萬人民幣融資，由金鼎資本獨家投資。
回溯至2020年，復(fù)合調(diào)味料賽道的融資動作也不少?！靶⌒荞{到”剛完成了pre-A輪融資，川味佐餐品牌飯掃光斬獲深創(chuàng)投上億元B輪融資，澄明食品獲得嘉御基金、不惑創(chuàng)投等機構(gòu)6000萬A輪融資。
除了上述剛獲得投融資的新興品牌在做復(fù)合調(diào)味品，龍大肉食（002726.SZ）、海天味業(yè)（603288.SH)、千禾味業(yè)（603027.SH）、李錦記等傳統(tǒng)調(diào)味品勢力也已加碼該賽道。
龍大肉食和雙匯兩大肉制品龍頭企業(yè)旗下均有復(fù)合調(diào)味品，龍大肉食有川式調(diào)味品，雙匯則有炸醬面拌醬及骨湯等。千禾味業(yè)則主打川式風(fēng)味，用一包調(diào)料5～10分鐘即可做川菜，李錦記旗下也有叉燒醬、排骨醬等中式復(fù)合調(diào)味品。
此外，還不得不提到海底撈火鍋調(diào)味品的獨家供應(yīng)商頤海國際。其不僅售賣火鍋料，也推出了包括麻辣香鍋、酸菜魚等幾十種中式調(diào)味品，“快手小廚”就是頤海國際旗下最具代表性的中式復(fù)合調(diào)味品的子品牌。海底撈會不斷推出新口味的鍋底或調(diào)味產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品也會體現(xiàn)在非堂食的單賣品方面。在海底撈的門店內(nèi)，第一財經(jīng)記者看到火鍋底料等可以單獨出售的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品包括調(diào)味料等在不少電商平臺也在銷售。尤其在去年發(fā)生疫情后，自熱鍋、單調(diào)味料單品等可以“宅在家即食”的產(chǎn)品熱賣，頤海國際的方便速食產(chǎn)品收入在2020年上半年同比增長了95.9%。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，去年3月，頤海霸州方便速食生產(chǎn)線每天自熱小火鍋的產(chǎn)能在1000件左右（18盒/件），隨著人員產(chǎn)能的提升，1個月后該生產(chǎn)線小火鍋的產(chǎn)能提升至4000件/天。頤海國際2021年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入26.31億元，同比增18.60%，公司關(guān)聯(lián)方業(yè)務(wù)受益于海底撈經(jīng)營恢復(fù)，對底料的需求增加。從頤海國際角度而言，其以前是海底撈做火鍋底料的部門，之后獨立出來做了一家公司，現(xiàn)在更是將調(diào)味料、底料的時生意做大，其還發(fā)現(xiàn)，把產(chǎn)品應(yīng)該做成年輕人喜歡的低糖、低鹽和低脂類型，且在包裝方面，隨身攜帶的小盒裝更受歡迎，隨手撕開就可以配著吃一頓飯。這種“懶人”方便食品吃法就是消費場景的變化，而這也給了海底撈、頤海國際等業(yè)者不小的商機。
“小熊駕到”CEO校雋勇告訴第一財經(jīng)記者：“公司目前以c端業(yè)務(wù)為主，未來發(fā)展也會考慮B端。”在校雋勇看來，“懶人調(diào)料”的市場主要是90后帶來的。“他們不太會做菜，餐飲和外賣讓他們但對口味的要求又很挑剔，不像以前50后至80后的人群都會做幾個家常菜?！?/p>
談及賽道的未來，校雋勇表示：“第一批90后已經(jīng)30歲了，這個賽道應(yīng)該是餐飲行業(yè)的未來?！睋?jù)了解，目前小熊駕到的產(chǎn)品以及計入華東地區(qū)線下5000多家大賣場，線上渠道在淘寶、京東、抖音和快手均有布局。
對于當下復(fù)合調(diào)味品賽道的競爭格局，朱丹蓬認為，目前呈現(xiàn)出“兩頭尖，中間空”的這樣的競爭局面。“要么就是很大的像頤海國際這種，要么就很小的，像川渝區(qū)域的很小的品牌。那中間這一塊的話基本上沒有太多的中大型的企業(yè)。這也給很多的中小型的企業(yè)也帶來了高速發(fā)展的紅利，例如說像天味食品，原來也是一家很小的公司，那在整個餐飲行業(yè)高速發(fā)展的這個紅利推動之下，其高速發(fā)展并上市?！?/p>
至于未來何種類型企業(yè)能在這個賽道上跑得遠，朱丹蓬認為有以下幾個特征。首先，其供應(yīng)鏈的完整度一定是非常好的；第二，品質(zhì)的保障也是沒有太大的問題的；第三，場景的應(yīng)用的廣度要非常火；第四，整個品牌的呈現(xiàn)以及傳播也要做的比較不錯。那還有一個就是服務(wù)售后體系要比較完善的，這樣才能夠在比較激烈的競爭當中能夠勝出。
劉光意則認為，餐飲端，具備顯著成本優(yōu)勢、研發(fā)能力較強、能夠快速響應(yīng)客戶需求的公司更容易勝出。家庭端，研發(fā)能力較強、具備品牌認知度和渠道管控能力的企業(yè)容易勝出。未來復(fù)調(diào)競爭格局仍然相對分散，原因在于復(fù)調(diào)品類眾多，呈現(xiàn)顯著的地域差異（例如川式調(diào)料和廣式調(diào)料），都有自己的品類稟賦，例如川式調(diào)料企業(yè)很難做廣式調(diào)料，反之亦然。
競爭激烈的背后，該賽道的增長空間如何？
據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，2020年我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模約為1500億元,2021年將達1658億元?？梢?，隨著家庭端消費者生活節(jié)奏的加快，餐飲端對于效率的要求，復(fù)合調(diào)味品需求還有很大的增長空間。
“復(fù)合調(diào)味品行業(yè)處于成長初期，從人均消費量、滲透率、產(chǎn)品種類、競爭格局來看，較國內(nèi)醬***業(yè)和日本、美國復(fù)調(diào)行業(yè)都有很大的發(fā)展空間?！眲⒐庖獗硎荆瑥?fù)合調(diào)味品賽道預(yù)計未來3年復(fù)合增速為13%，背后驅(qū)動力一方面在于餐飲端的連鎖化與標準化，因為復(fù)調(diào)節(jié)省成本，且會讓菜肴口味穩(wěn)定，另一方面則來自于家庭端的外食消費與懶人經(jīng)濟。
（文中“劉均”為化名）
