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說起牛肉湯，就不得不提到“淮南牛肉湯”了。淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇北和魯豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，在北方的很多大小城市，都開有很多大大小小的淮南牛肉湯館。淮南牛肉湯的特點是肉肥而湯鮮，配上蔥段、粉條、干絲和干牛雜后，味道更加豐富。收藏了很久的“淮南牛肉湯”做法，配方正宗，無私分享給大家！

具體******

這里分為四部分進行介紹，分別是：一，熬制牛肉湯所需的食材及用量；二，香料和調味料的配方；三，牛油辣子的***；四，具體的***過程。這里以10斤湯的量為標準進行介紹，其他材料的用量，是對應著這個10斤的湯，自己***，按照這個比例來即可。

一，熬制牛肉湯所需的食材及用量

?熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和調味料的配方

香料配的配方：10斤湯對應的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個，山奈10克，草果2個，香砂4個，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起來。

?調味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個調味料是在顧客點湯時才放的，不是熬湯的時候放的。

三，牛油辣子的***

將牛油煉至沒有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時煉制辣椒紅油的***差不多?，這個每個人都有自己的***，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說了。

四，具體的***過程

1，將準備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調味料準備好備用。

2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因為熬制時消耗水分，可以多加點），然后大火燒開，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變為奶白色，然后改為小火繼續熬制，至牛肉熟透后關火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。

3，將鍋洗干凈后重新開火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據需要來，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開后加入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。

4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的，可以隨意搭配。

需要注意的一些地方

1，牛肉湯館一般情況下都是用地灶大池，一次熬湯約100斤，熬制的時候是牛骨墊底，牛肉要切成一斤大小的牛肉塊。

?2，牛肉的處理，熟透撈出后必須要晾涼，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情況下是一兩熟牛肉，切成六片左右。

3，在熬湯牛肉湯的過程中，要注意隨時撇去浮沫，否則湯的顏色不正，這一點很重要。

4，一般喝牛肉湯都要配發面餅或者千層餅，蘇魯皖交界處的一種叫做“缸貼子”的燒餅和牛肉湯是絕配，如果你在牛肉湯館里見到這種燒餅，那就證明你喝的牛肉湯很正宗，可惜現在會做的人不多了。喝牛肉湯要配一些小涼菜，這樣搭配起來味道會更豐富。

以上分享的就是淮南牛肉湯的簡單做法，小點的牛肉湯館或者家庭里都可以用這個***來***牛肉湯。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。