文|科學蟲洞

有一種遇到危險就會把自己鼓成氣球的魚，看起來萌態十足。它有著鋒利的牙齒，能輕松咬斷鐵絲，它身懷劇毒，僅0.5mg即可使人喪命。這種魚，就是河豚。

古時候的人們也知道河豚的毒性，但從古至今都有人忍不住貪吃河豚，不少人更是為此付出了生命。

日本可以說是世界上最喜歡吃河豚的國家了，在公元1592年，豐臣秀吉發兵遠征朝鮮，沒想到許多士兵因為貪吃河豚喪命。

這種不體面的死法不但影響武士的形象，還降低了軍隊的戰斗力，為了避免再發生類似的悲劇，他只好下令禁止武士吃河豚。

在今天，日本河豚餐飲業有一套嚴格的標準，想要購買處理河豚，必須先取得專門的資格證，一般人還真處理不好河豚。

在我國，吃貨們食用河豚也有悠久的歷史，美食家蘇軾就曾經寫出了“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的詩句。

作為長江三鮮之首，每年春天都有吃貨爭先恐后地品嘗河豚，鮮嫩的魚肉無疑是人間美味，但有時因為處理或認錯品種，就會導致中毒。

河豚被列入全球十大毒物，它的毒性為什么那么強，這種劇毒是與生俱來的嗎？

其實，河豚的毒素并不是自己產生的，而是跟生存環境和食性有關。河豚主要生活在水的中層或底層，不管是海洋還是江河都有它們的身影。

而河豚毒素是由一種叫做“假交替單胞菌”的細菌產生的，這種細菌廣泛分布在海水環境中，比如沉積物或浮游生物碎屑。

貝類等生物生活在這些物質附近，通過攝食，體內也攜帶了這種細菌。而這些含有有毒細菌的生物，又在河豚的食譜上。

河豚食性比較雜，主要吃貝類、甲殼類和幼魚，它們日復一日地食用著攜帶有毒細菌的食物，體內也就蓄積了大量的河豚毒素。

在繁殖季節，河豚的毒性達到最大，并且雌性的毒性大于雄性。一只河豚身上，最毒的部位是卵巢和內臟，除此之外，血液、魚皮、眼睛等部位也含有毒素。

河豚毒素是毒性最強的神經毒素之一，致死劑量非常低，而且一般的烹飪***比如腌漬、日曬等，都不能破壞它，中毒之后缺乏有效的解救措施。

中了河豚毒素的人，快的話30分鐘之內就會發病，慢一點的也只有3到6個小時，發病非常急，如果搶救不及時，那么受害者最多只能活幾個小時。并且，由于河豚毒素不作用于心臟，中毒之后，受害者雖然極度痛苦，但意識卻是清醒的。

值得一提的是，河豚毒素并不只存在于河豚身上，也存在藍圈章魚、芋螺等動物體內。這種毒素可以幫助它們保護自己或者捕食。

河豚體型圓潤，受到威脅時會迅速吸入水或者空氣，讓自己膨脹成一個球，以此恐嚇敵人。同時，鋒利的牙齒和毒素也是它們的大殺器。

這樣看來，河豚實在是不好招惹，但吃貨們卻一點兒也不慫，冒著中毒身亡的風險也要品嘗河豚的美味，并且這樣的人不在少數。

為什么人們明知河豚身上有劇毒，卻還是拼死都要吃呢？一個重要的原因當然是，河豚確實是一種讓人又愛又恨的美味，讓吃貨欲罷不能、割舍不下。

河豚的肉脂肪少，肉質緊實鮮香；而河豚的皮則飽含膠質，同樣是優質的食材；就連魚骨放到鍋里炸一炸，也是一道好菜。

河豚身上的河豚毒素，是食物蓄積和體內微生物共同導致的，這樣一來，我們就可以通過養殖技術降低河豚身上的毒素濃度。

你可以發現，養殖河豚的毒素含量明顯低很多，再經過無毒加工處理就可以安全食用。

最后提醒大家，食用河豚一定要選擇正規的渠道，別因為貪吃而付出生命代價。

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