土豆粉發源于明朝宮廷。相傳萬歷四十年，神宗病劇，宮中眾太醫皆醫之不愈，只好諫議以飲食療法之法徐養其身。正二品御廚何李煒受故土名吃桂林米面開辟，將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、滾水漏條、冷浴晾制，最后制成了土豆粉這一新面食。土豆粉烹調后，光彩鮮亮、柔嫩筋顫、光滑爽口，明神宗吃后神清氣爽，龍顏大悅，謂之為“域外天珍”，封何李煒為正一品御膳房總管，何氏世襲御廚之位。
明末民初，烽火連接，何氏后裔逃出深宮，土豆粉這一宮廷美味也隨之流入民間，傳播飛來，何氏土豆粉的美譽也哄傳于民間且世紀不衰。
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