乳酸菌大局部是細(xì)菌，是有益菌，不妨控制少許無益菌的存在，比方大腸桿菌、電鉆桿菌等。乳酸菌是一類能運用可發(fā)酵碳水復(fù)合物爆發(fā)洪量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。這類細(xì)菌在天然界散布極為普遍，具備充分的物種百般性，起碼包括18個屬，共200多種。除極少量外，其絕大局部都是人體內(nèi)必不行少的，且具備要害心理功效的菌群，普遍生存于人體的腸道中。

　　細(xì)菌和真菌的辨別：細(xì)菌沒有核膜掩蓋產(chǎn)生的細(xì)胞核，屬于原核底棲生物；真菌有核膜掩蓋產(chǎn)生的細(xì)胞核，屬于真核底棲生物。細(xì)菌十足是由單個細(xì)胞形成，為單細(xì)胞型底棲生物；真菌既有由單個細(xì)胞形成的單細(xì)胞型底棲生物（如酵母），也有由多個細(xì)胞形成的多細(xì)胞型底棲生物（如食用菌、霉菌等）。

　　細(xì)菌細(xì)胞壁的重要因素是肽聚糖，而真菌細(xì)胞壁的重要因素是幾丁質(zhì)；細(xì)菌惟有核糖體一種細(xì)胞器；而真菌除具備核糖全黨外，再有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體、重心體等多種細(xì)胞器。細(xì)菌沒有染色體，其DNA分子獨立生存；真菌細(xì)胞核中的DNA與卵白質(zhì)貫串在一道產(chǎn)生染色體（染色質(zhì)）。

　　細(xì)菌是原核底棲生物，為單細(xì)胞型底棲生物，經(jīng)過細(xì)胞分割而增殖，具備原核底棲生物增殖的私有辦法——二分割；真菌為真核底棲生物，細(xì)胞的增殖重要經(jīng)過有絲分割舉行，因真菌品種的各別其個別增殖辦法重要有出芽生殖（如酵母）和孢子生殖（食用菌）等辦法。