一、基本情況

“五芳齋”品牌始創于1921年，是全國首批“中華老字號”，主要從事食品加工、銷售和餐飲服務業。

“五芳齋”品牌歷史悠久，文化底蘊深厚。1921年，浙江商人張錦泉在嘉興城內張家弄開設了首家粽子店，由三人合伙出資組成五股，故取名“五芳齋”，寓意“五谷芳馨”，由此開啟了老字號的百年歷程。上世紀四十年代，五芳齋粽子以“糯而不糊，肥而不膩、香糯可口、咸甜適中”的特色被譽為“粽子大王”。1956年公私合營，“榮記”、“合記”、“慶記”三家“五芳齋”及“香味齋”四家合為一家“嘉興五芳齋粽子店”。近百年來，五芳齋弘揚中華美食文化，堅守品質之道，不斷創新發展，鑄就了家喻戶曉的金字招牌，也成為了中國傳統食品行業的龍頭企業。

2004年，五芳齋集團組建，致力于全國市場戰略布局，逐步建立起從“土地”到“餐桌”的食品產業鏈，形成以粽子為主導，集大米、米制品、中式點心食品、鹵味產品、蛋制品、休閑食品等為一體的產品群。2017年，五芳齋大米采購量3.2萬噸，其中糯米用量超過1.9萬噸。

自二十世紀九十年代中期開始，五芳齋以江浙滬為核心，積極拓展全國市場，形成了全國零售渠道、快餐連鎖和電子商務融合發展的全渠道新商業模式。

經過20多年的市場耕耘，五芳齋已在全國設立了16家銷售分公司，并與300多家經銷商達成長期合作關系，構建起3000個以上大型賣場、50000個以上零售終端的全國銷售渠道資源。同時，五芳齋還持續拓展國際市場，產品已出口香港、美國、加拿大、澳大利亞、日本、南非等國家和地區。

2008年以來，公司加速發展中式快餐連鎖產業，現已擁有400多家餐飲門店，覆蓋上海、杭州、嘉興、寧波、蘇州等長三角核心城市以及高速服務區、高鐵站點，并輻射至港澳地區，年營業額達7個億。同時，五芳齋在嘉興、湖州、紹興等地布局了700多個早餐經銷網點，年營業收入近1億元。

借助于傳統品牌的優勢和實業產業鏈基礎，2009年五芳齋開始發力電商，每年業績翻番增長，粽子類目連續9年占據網絡銷售第一品牌的地位，并延伸至月餅、點心、休閑食品等領域，2017年電商銷售額突破4億元。目前，五芳齋正在積極拓展O2O新模式，探索搭建平臺型經濟實體。

公司十分注重老字號的品牌建設，曾榮獲“中國馳名商標”、“農業產業化國家重點龍頭企業”、“中華老字號”、“國家地理標志”、“全國食品行業納稅百強”、“全國食品安全示范單位”、“國家電子商務示范企業”、“全國餐飲百強”、“全國快餐五十強”、“全國文明單位”等國家級、省級榮譽百余項，五芳齋粽子***技藝于2011年被列入國家非物質文化保護名錄。

具有近百年歷史的五芳齋，將秉承“和商”的經營理念和“和諧、誠信、卓越、創新”的企業精神，以“打造米制品行業的領導品牌，打造中式快餐連鎖的著名品牌”為目標，致力于成為中華傳統美食的“守味者”和“整合者”，并向“輕、快、互聯網化”轉型升級。

二、典型事例

五芳齋一直致力于粽子傳統技藝的生產性保護。2005年，五芳齋投資1.8億元建造五芳齋產業園，占地160畝，達到日產百萬只粽子的生產能力，成為全國生產規模最大、技術水平最高的粽子***生產、配送基地。

五芳齋擁有東北稻米、江西粽葉兩大原料基地，嘉興、成都、廣東、武漢四大生產配送基地，并通過ISO9001、ISO14001、ISO28001、ISO22000等管理體系認證，達到出口食品安全標準，為拓展全國及海外市場奠定了堅實的供應鏈基石。

關于粽子***技藝的傳承，必須提到一個人，五芳齋粽子國家級傳承人姚九華（已故），1928年11月14日出生于蘭溪縣潭塘塢村一個貧農家庭。1948年，姚九華從家鄉來到嘉興，進入榮記五芳齋粽子店學生意，從此與五芳齋粽子結下不解之緣。

在五芳齋***技藝的傳承中，姚九華發揚了五芳齋祖訓，對粽子***工藝要求十分嚴格。他包粽子，不僅速度快，且每只粽子四角堅挺、棱角分明，大小均勻，松緊適度，從無漏角透氣的情況。最絕的是，每只粽子不用過秤，他用手一提，就知道重量，上下決不會相差兩錢。這個“一抓準”的本領，后來在全體員工中學習、推廣，成為五芳齋特有的一項絕活。

姚九華對五芳齋粽子技藝的重要貢獻，就是統一了優質原料。比如，豬肉只有豬后腿精肉；肥膘只用脊膘；箬葉只用“徽州伏箬”；大米一定挑選糯性足的優質糯米；赤豆要用“大紅袍”，這些選料原則一直傳承到了現在。正是原料品種、標準的統一，才使五芳齋幾十年來保持了始終如一的好品質。

姚九華的另一重要貢獻就是保護并傳承了五芳齋創始人特制的調料秘方。姚九華作為公私合營后五芳齋店的負責人，他研究并建立了祖傳秘方的傳承機制，使秘方一直延續到現在，并形成了“糯而不糊、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中”的獨特口味，保障了五芳齋粽子經久不變的雋永風格。

為了宣傳粽子文化，展示五芳齋裹粽技藝，五芳齋十分重視五芳齋品牌及其文化保護建設，從公司決策層到一線經營部門，建立了專門機構開展工作，發掘、歸納、研究、總結、豐富、弘揚中華民族的粽子文化。公司專門設立部門負責有關五芳齋品牌、商標保護等方面的工作，建立制度，明確工作流程，制定品牌規劃和管理，執行品牌宣傳的推廣，并做好五芳齋粽藝品牌的建檔、保存、保護、傳承、傳播、研究等工作。

為了進一步彰顯自身的品牌文化特色，并更好地加以傳播，在位于嘉興的五芳齋產業園內專門建造了別具特色的“粽藝文化長廊”，作為一座“活著的展示館”，彰顯著傳統工藝和現代工業相結合的獨特魅力。

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