蟹殼黃，俗名小麻糕，是江蘇常州保守風(fēng)韻小吃，俗名小麻糕，常與線麻糕相稱作禮物用。餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆蓉等4種。特性是好像蟹殼，色呈金色，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃做法重要由三種，上海派的作法有甜有咸。甜的重要以白糖大油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆蓉;咸的以豬肉丁為主，精致的則要加進(jìn)蟹粉、蝦仁一類食材。
蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆蓉、棗泥等種類。早期一切茶館、水灶(沸水專營店)的店面處，多數(shù)設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心蟹殼黃和生煎包子。蟹殼黃香酥，生煎包子新鮮，深受茶客愛好。
