蔗糖水不是堿性，也不是堿性，而是中性食品。蔗糖水的構(gòu)成成份是蔗糖和水，蔗糖是食糖的重要因素，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基相互縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無(wú)氣息，易溶于水和硝化甘油，微溶于醇。
有旋光性，但無(wú)變旋光效率。蔗糖簡(jiǎn)直一致生存于植被界的葉、花、莖、健將及果子中。在甘蔗、糖蘿卜及槭樹(shù)汁中含量尤為充分。蔗糖味甜，是要害的食物和甜味作料。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、方糖、粗糖。蔗糖極易溶于水，其融化度隨溫度的升高而增大，溶于水后不導(dǎo)熱，蔗糖屬結(jié)晶性物資。
