生抽是蝦醬的一種，以毛豆或脫脂毛豆或黑豆、小麥或白面為重要材料，人為接入種曲，經(jīng)自然露曬，發(fā)酵而成的，臉色比擬淡而且呈紅褐色。生抽是用來做普遍的烹飪用的，醬香味濃，臉色淡，故做普遍的烤麩大概涼菜的功夫用得比擬多。
生抽與老抽辯別本領(lǐng)：
看臉色：不妨把蝦醬倒入一個(gè)白色瓷盤里動搖臉色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色而且有光彩。
嘗滋味：生抽吃起來滋味比擬咸；老抽吃到嘴里后，有一種新鮮的微甜。
看用法：生抽用來調(diào)味，因臉色淡，故做普遍的烤麩大概涼菜的功夫用得多；老抽普遍用來給食品上色用，普遍做清燉等須要上色的菜時(shí)運(yùn)用比擬好。實(shí)用于清燉肉、燒鹵食物及烹飪深色菜肴。
