大師好，我是廚易，瓜分一學就會的灶間美味，歡送交談，彼此促進。

這是一起人見人愛的家常菜，以蝦仁為重要材料，表面包袱著一層酥脆的外套，咬下來的一剎時，酥、嫩、鮮的滋味直擊你的味蕾。猜到這是什么菜了嗎？沒錯，即是軟炸蝦仁！接著，就跟小易一道，來看看這道菜是如何做的吧！

所需食材：

蝦仁、果兒2個、超等生粉/土豆小粉、清油、料酒、鹽、雞精、椒鹽

創造辦法：

第一步：調軟炸糊。籌備一個大碗，碗中打入兩個果兒，用筷子來把果兒充溢攪散后，再介入過量超等生粉；而后洗凈雙手，發端左兩下右兩下鄉拌和平均（即使面糊很稀，就再介入一些生粉，連接拌勻）；調好后的糊糊是略微厚一點的震動狀；結果往糊糊中介入少數勺清油并再次拌和平均備用。

第二步：現成的蝦仁蕩滌純潔并去除蝦線，而后擠一擠，充溢控干內里的潮氣；接著往蝦仁里介入幾滴料酒、一些鹽和雞精，發端抓勻后，連接抓至蝦仁起黏。

第三步：把處置好的蝦仁倒入調好的糊糊內里，發端翻拌平均，再不讓每一個蝦仁都裹上一層薄薄的糊糊。

第四步：把鍋充溢燒熱，下入足量食用油，油溫燒至四成熱，轉最小火；接著把蝦仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，結果在碗邊刮去過剩的糊糊并分別地下入鍋中；沒片刻，蝦仁就會漸漸浮起。

第六步：待蝦仁十足下入鍋中之后，用勺子輕輕攪動，并開中火來炸；炸至蝦仁表面輕輕發黃（差不離是橙黃色）的功夫，用漏勺把蝦仁撈出來控干油。

第六步：往蝦仁中撒入過量椒鹽，翻拌平均即可裝盤，軟炸蝦仁就做好了。

創造要害點：

1.調軟炸糊的功夫請不要順著一個目標拌和，順著一個目標拌和會讓面糊上筋。

2.洗凈的蝦仁確定要控干潮氣，否則掛糊的功夫會讓糊糊變稀，不簡單上糊。

新鮮的蝦仁外裹著酥脆的外皮，黃燦燦的表面更是讓人一眼便能愛上，一口下來，酥脆中帶著些許Q彈，輕輕彈牙，巨甘旨！這道菜然而更加受小伙伴的歡送呢，你決定不來試試嗎？

本期軟炸蝦仁的視頻創造全進程，大師不妨參考廚易2020年10月27日的視頻創造，咱們下期見。