（1）蒸熟速凍
將蒸鍋得水煮沸后放入皮皮蝦，根據(jù)蝦的分量15-20分鐘關(guān)火燜一會(huì)兒，揭開(kāi)蓋子放一分鐘直接分裝好直接放進(jìn)冰箱冷凍開(kāi)到-25℃速凍，可以保存3-6個(gè)月。
（2）直接速凍
***很簡(jiǎn)單，買(mǎi)完爬蝦到家之后分袋直接放到冰箱里冷凍，千萬(wàn)不要沾水，否則保存時(shí)間會(huì)縮短，蝦肉品質(zhì)也會(huì)下降，可以存儲(chǔ)1個(gè)月左右。
2、鮮活保存配備新鮮天然海水、水循環(huán)冷卻及過(guò)濾系統(tǒng)、加氧系統(tǒng)，定期對(duì)存養(yǎng)的器具進(jìn)行消毒，普通海鮮，如爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚(yú)等在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。
死了的蝦爬子怎么儲(chǔ)存2如果是自己剛處理殺死的蝦爬子則需要冷凍保存，而無(wú)法斷定死亡時(shí)間的蝦爬子則無(wú)法食用，不用存儲(chǔ)。
因?yàn)槠てのr和其他蝦蟹類(lèi)食材一樣，在其肉質(zhì)中含有大量的蛋白質(zhì)，但在死后會(huì)很快滋生細(xì)菌，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)，只有放在低溫條件下，才能抑制細(xì)菌繁殖，保持蝦爬子的可食，一般剛死不超過(guò)兩小時(shí)的皮皮蝦可冷凍保存食用。
但如果死的時(shí)間過(guò)久，或不確定死亡時(shí)間的蝦爬子則不能食用，否則容易引發(fā)食物中毒的危害，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
爬蝦蒸多長(zhǎng)時(shí)間3蒸5-8分鐘為佳，發(fā)現(xiàn)蝦殼顏色變紅即可取出食用此時(shí)蝦肉鮮美、肉質(zhì)緊嫩、營(yíng)養(yǎng)流失少，具體蒸制***如下：
食材：皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、姜末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽。
做法1、皮皮蝦買(mǎi)回家后，用清水沖洗兩遍，然后再泡一會(huì)兒，注意買(mǎi)蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。
2、把蒸鍋刷干凈，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，畢竟皮皮蝦不需要蒸多少時(shí)間。
3、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動(dòng)了。而且腹部朝上，容易進(jìn)鹽咸和調(diào)料味。
4、接著把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調(diào)料撒在皮皮蝦上，讓其去除腥味，增添香味。
5、適量拿點(diǎn)精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
6、蓋上鍋蓋，點(diǎn)大火，水燒開(kāi)后，一般5分鐘，就會(huì)看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了，此時(shí)即可拿出皮皮蝦食用，若自家火力不夠大的，建議加蒸2-3分鐘為宜。
爬蝦肉不成形是為什么4爬蝦肉不成形有以下原因：
1、冷凍的爬蝦解凍***錯(cuò)誤如采取冰凍爬蝦直接蒸熟或煮熟的***解凍烹飪，導(dǎo)致蝦肉纖維遭到嚴(yán)重破壞，從而肉不成形，建議凍爬蝦先放在冷藏室或涼水里解凍，等蝦肉組織恢復(fù)鮮活飽滿的狀態(tài)時(shí)再烹飪?yōu)橐恕?/p>2、冷凍前爬蝦已經(jīng)腐壞變質(zhì)
買(mǎi)到的凍爬蝦并非活蝦或優(yōu)質(zhì)蝦，在冷凍前就已經(jīng)死亡或腐壞變質(zhì)，此時(shí)的蝦肉就不能吃了，再經(jīng)冷凍反而會(huì)更加軟爛不成形。
