可以。
芡粉是烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，又叫淀粉或者豆粉，一般芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角粉、藕粉等，可見(jiàn)芡粉和淀粉有時(shí)候可以是同一種材料，所以完全可以充當(dāng)?shù)矸凼褂茫贿^(guò)芡粉吸濕性強(qiáng)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味，如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。
玉米淀粉和芡粉是一樣的嗎2可能是一樣的。
玉米淀粉也可以當(dāng)中勾芡用的芡粉，但芡粉同時(shí)也還包括甘薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，這些淀粉都不溶于水，但和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，因此都適合勾芡使用，如果是其他淀粉的話，則與玉米淀粉有所區(qū)別，如用于做其他調(diào)味品時(shí)，可能口感上有所差異，例如甘薯淀粉可做做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等，而玉米淀粉不能做成同樣的口感。
沒(méi)有淀粉可以用什么代替3淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時(shí)代替。
但效果遠(yuǎn)不及淀粉，比如面粉有較大的粘性，因此用來(lái)勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，則可取1-2個(gè)洗凈去皮切成絲，然后放清水里浸泡30分鐘左右再撈出，然后將浸泡過(guò)的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，也可臨時(shí)用來(lái)代替淀粉。
炒肉是用淀粉還是芡粉4都可以。
在炒肉絲中，淀粉的作用是在腌制的過(guò)程中給肉塊加上保護(hù)層，防止肉塊在炒制的過(guò)程中因失水而變硬變干影響口感，用淀粉和芡粉都可以，如果沒(méi)有淀粉和芡粉還可以用蛋清來(lái)包裹肉片，不僅能避免水分流失，還能讓肉片變得更加鮮嫩爽滑。
