這周，我家已經吃了兩次手搟面了。以前，圖省事兒，總是在菜市場上買現搟現賣的面條，4元/斤，若是吃打鹵面，一家三口的話，5塊錢的面條就夠了。飯量大的家庭，得六七塊錢的面條。但是，大家知道自己在家做手搟面的成本是多少嗎？我今天就來跟大家扒一扒手搟面的做法及成本，看看手搟面的成本價有沒有超出你的想象。
北方是面食的天下。小時候，母親總是做手搟面，后來，有了壓面機，就用壓面機代替了雙手，但總歸不如手搟面好吃，手搟面的面香味兒更足更濃郁。如今，我家里也有自動面條機，但是，用得真是不多，因為，人口少，自己和面搟面，來得也不慢，而且更好吃。所以，想吃面的朋友，不妨跟著我做手搟面。
絕大多數家庭里備的都是中筋面粉，手搟面要勁道，最好往面粉里加一點點鹽，來增加面的筋性。如果想要突出面香味兒，可以再加一點點食用堿（不是小蘇打哦）。手搟面最關鍵的地方是面水比例，我把自己做手搟面的經驗分享給大家，只要照著比例和步驟來，都能做出筋道的手搟面來。
手搟面的做法【食材】：普通面粉500克、食用鹽2克、清水248克（視面粉吸水性酌情增減5克）、干面粉適量（防粘用）。可以再增加2克的食用堿。
【具體做法】：
1、取500克普通面粉，加入2克食用鹽，攪拌均勻，然后淋入248克清水。我家總是用同一種面粉，吸水性我已了然于胸，所以，我做手搟面時，面水比例從來都是接近但不會超過2：1。這個比例做出來的手搟面柔軟又筋道。大家視自家面粉吸水性可略做調整，但上下不要超過5克。
2、把面粉揉成光滑的面團，這個面團是軟硬適中偏一點點左的，然后讓它松弛半個小時左右再行搟面。
3、準備一些干面防粘，有細玉米面的話，用玉米面是最好的，它的防粘性比面粉好。再準備一根大的搟面杖，先把面團搟開一些，再用搟面杖把它卷起來，雙手用力按搟面杖去把面團搟開。
4、邊搟面邊撒些干面防粘。
5、直到把面團搟到自己滿意的厚度為止。吃湯面時，我喜歡把面團搟薄些；吃打鹵面和燜面時，我喜歡把面團搟得略厚一點，方便后面手攥面的過程。
6、再撒些干面，然后把面片疊起，準備切面。
7、不要切得過寬，盡量窄一些，因為我們還要把它給攥一攥。
8、切好之后，拿起最上面的那頭兒，抖擻開，再撒些干面，用手把面條攥一攥，攥得細一些即可。
9、再準備自己喜歡的鹵和菜碼，把面煮熟撈進碗中，加入菜碼，澆一勺鹵汁，拌勻開吃。
10、每根面條都沾惹了香香的鹵，吃到嘴里，柔軟又筋道，香氣四溢。吃面不吃蒜，香味少一半，再來兩瓣生蒜，美著呢！
【成詩有話說】：1、面水比例要記住，所以，大家在做手搟面時，有必要提前準備一臺廚房秤。
2、500克面粉，我做出了760克的濕面條（按4元/斤的售價，得賣6塊錢，但500克面粉成本才2塊錢），一家三口沒吃完，剩下的還夠一個人吃，所以，500克面粉做出的手搟面，足夠四個人食用。1斤面粉2塊錢4個人吃，每人才合5毛錢的成本，跟你預想的有沒有出入呢？
3、喜歡吃面的朋友，學著做手搟面吧，它比掛面好吃多了，而且做法也并不難。
我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
