論吃，中國(guó)人永遠(yuǎn)不輸。
正像前幾天的一條熱門微博所說(shuō)：
其實(shí)世界上大部分頂尖食材，中國(guó)都能產(chǎn)出。
在美食領(lǐng)域，中國(guó)有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。
不僅食材極為豐富，烹調(diào)方式也是五花八門。
即使在美食紀(jì)錄片井噴式爆發(fā)的今天。
依然有無(wú)數(shù)珍饈等待被發(fā)現(xiàn)。
這不，《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》原班人馬又出新作。
豆瓣開(kāi)分9.0。
專程帶我們到沿海地區(qū)，大開(kāi)眼界——
《風(fēng)味人間》第三季
總導(dǎo)演陳曉卿，不愧是地震都不忘美食的究極「吃貨」。
只有你想不到的，沒(méi)有他不敢吃的。
這一季，他又帶著海鮮大餐來(lái)轟炸我們的感官了。
主題就一個(gè)字：鮮！
配合著李立宏老師的旁白，讓人口水直流。
話不多說(shuō)，先放幾張動(dòng)圖讓大家感受一下——
牛油火鍋耗兒魚。
極品野生大鮑魚。
三目蟹蒸肉餅。
不僅食材大升級(jí)，本季的拍法也有所創(chuàng)新。
改為一鮮兩吃。
讓家常做法和「米其林」高級(jí)料理同臺(tái)爭(zhēng)艷。
有《食神》擂臺(tái)賽內(nèi)味兒了。
首先登場(chǎng)的這家伙，就把魚叔看傻眼了。
別說(shuō)吃過(guò)了，就連見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
它被稱為「來(lái)自地獄的美食」——
龜足，俗稱佛手螺。
別看它外表怪異粗糙，頗有克蘇魯風(fēng)格。
內(nèi)里卻晶瑩剔透，白***嫩。
它本是蝦蟹的親戚，兼具章魚的脆，蟹肉的鮮。
但龜足的生長(zhǎng)環(huán)境很刁鉆。
只固著在礁石縫隙里。
而這往往也是潮汐作用最劇烈的區(qū)域。
巨浪沖擊力十足，漲潮時(shí)的高低落差超過(guò)5米。
采集者稍有不慎就會(huì)被卷入海中。
品相一般的龜足，彎腰便可撬得。
而成色最好的龜足，只有爬上峭壁才能采摘。
兩者的價(jià)格天差地別。
但峭壁黏膩濕滑，極難找到著力點(diǎn)。
采螺人大多是老年人，身上沒(méi)有安全裝備。
能依靠的唯有一雙膠鞋，一副手套。
58歲的陳玉香，從小就生活在船上。
水性沒(méi)得說(shuō)。
但每次采集龜足時(shí)，她還是提心吊膽。
丈夫會(huì)在不遠(yuǎn)處的小船上盯梢，時(shí)刻提醒她潮水和天氣的變化。
但這樣的危險(xiǎn)操作，一次至少可換得千元的收入。
在夫妻看來(lái)，還是很值得的。
龜足來(lái)之不易。
烹調(diào)***自然也是大有學(xué)問(wèn)。
高級(jí)料理椒麻啫喱佛手螺，講究技巧，工序復(fù)雜。
先將龜足洗凈汆熟，取出白凈嫩肉。
再將新鮮的芹菜泥灌入肉中。
裹上一層椒麻的啫喱凍。
這種似膠非膠的秘密武器，是用海藻膠體+花椒+蔥+醬油攪和出來(lái)的。
最后放入蒔蘿橄欖油浸泡。
等徹底冷卻后，食客就能感受到味蕾的極致綻放。
既有龜足的爽滑彈牙，又有香料的馥郁纏綿。
比起這盤看樣子就吃不起的大餐。
采螺人陳玉香的清炒佛手螺，就顯得樸實(shí)無(wú)華。
生姜、菜油、老酒，一齊下鍋爆炒。
再加少量清水，稍煮片刻。
一盤地道的沿海家常菜就完成了。
趁熱上桌。
湯汁飽滿的嫩肉，配上一桌人的閑話家常。
陳玉香早已將白天采集龜足的疲憊拋在腦后。
和丈夫商量起了第二天的出海計(jì)劃。
竭盡所能地努力，酣暢淋漓地享受。
人生的快樂(lè)也不過(guò)如此。
這滋味，不比米其林差。
另一種讓人欲罷不能的食材，知名度要高得多——
波紋龍蝦，俗稱小青龍。
高濃度的游離氨基酸和糖類。
使它的肉質(zhì)緊致甘甜。
是無(wú)數(shù)食客的夢(mèng)中情蝦。
近些年，波紋龍蝦的價(jià)格飛漲。
一方面是因?yàn)閺?qiáng)勁的市場(chǎng)需求。
另一方面則是捕撈不易。
作為夜行性海中生物，白天它會(huì)藏匿在珊瑚礁、巖礁縫隙里，很難被漁民發(fā)現(xiàn)。
面對(duì)如此珍貴的食材，大廚們八仙過(guò)海各顯神通。
小清新的做法，有龍蝦椰子雞。
椰子切開(kāi)取汁，和雞肉一同燉煮。
之后放入龍蝦汆燙。
短短幾分鐘，龍蝦就變得清香撲鼻，入口甘甜。
重口味的做法，有龍蝦麻婆豆腐。
名字樸實(shí)，做法也是家常菜的混搭。
先用剪刀剪開(kāi)蝦背。
汆熟后放入做好的麻婆豆腐中。
再澆上一勺滾燙紅油，搭配軟糯的白米飯。
看到這里誰(shuí)餓了？我不說(shuō)......
然而，對(duì)于世代生活在海邊的捕蝦高手老何夫婦來(lái)說(shuō)。
高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。
將龍蝦放在碗里，扣上鍋蓋。
帶殼白煮即可。
時(shí)辰一到，龍蝦出鍋。
火紅的蝦殼，既能增添食欲，也能鎖住風(fēng)味。
趁著熱氣，老何利落地剝開(kāi)蝦殼。
遞給了望眼欲穿的小孫女。
小青龍是她的最愛(ài)。
即使徒手捕撈不易，蝦殼非常燙手。
但看著孫女吃得開(kāi)心，老何的臉上也笑開(kāi)了花。
畢竟，孫女和父母已經(jīng)移居到岸上，只有放假才能到船屋小住。
老何格外珍惜爺孫相聚的短暫時(shí)光。
其實(shí)老何也不是沒(méi)考慮過(guò)上岸。
但他上岸后三天三夜睡不著，最后還是回到船上生活。
老一輩漁家逐水而居的生活習(xí)慣，已經(jīng)刻進(jìn)了他的骨子里。
像老何一樣依然堅(jiān)守船屋的漁民們，本身也成了傳統(tǒng)海洋生活的樣本。
一邊是美食，一邊是生活。
美食是生活的點(diǎn)綴，又治愈了生活。
這只白煮蝦，雖然沒(méi)有調(diào)味料，但越嚼越有滋味。
近幾年美食綜藝的爆發(fā)，讓觀眾多少有點(diǎn)審美疲勞。
節(jié)目組則另辟蹊徑，想要往美食的本質(zhì)挖掘。
與米其林餐廳的大廚相比。
普通人的廚藝確實(shí)「簡(jiǎn)單粗暴」，不夠高級(jí)。
但卻蘊(yùn)含了一個(gè)最可貴的「情」字。
陳玉香的清炒佛手螺，是大自然對(duì)她勇敢的饋贈(zèng)。
老何的白煮蝦，是他對(duì)孫女愛(ài)的表達(dá)。
菜如其人，不扭捏，不拘謹(jǐn)，讓人吃得安心。
家常菜以情取勝，還有一個(gè)最鮮明的例子。
第一集中備受觀眾矚目的男孩——
林本本。
乍一看他家的氛圍非常窒息。
一旦他寫作業(yè)時(shí)粗心大意，或者考試沒(méi)考好。
他媽的念叨聲就響起了。
他爸的無(wú)情鐵手也落下來(lái)了。
而桌旁放著的小樹枝就是***裸的威脅。
林本本很傷心。
他嘗試過(guò)讓父母對(duì)他溫柔一點(diǎn)。
比如給媽媽說(shuō)好話，主動(dòng)親爸爸。
但是每次都是熱臉貼上冷***，自討沒(méi)趣。
久而久之，他產(chǎn)生了一個(gè)想法：
?「我媽和我爸是不愛(ài)我的，他們兩個(gè)在家里都針對(duì)我。」
而林本本只是一個(gè)8歲的孩子。
但隨著節(jié)目組的深入了解，發(fā)現(xiàn)事實(shí)并不如此。
林本本的爸爸是漁民。
在捕蟹旺季，別人搭伙干活。
只有他獨(dú)自駕駛著一條不時(shí)漏水的小木船，日夜漂游。
他如此拼命地干活，就是為了讓兒子將來(lái)不用那么辛苦。
林本本的媽媽也操碎了心。
擔(dān)心他不長(zhǎng)身體。
去菜場(chǎng)賣完蟹，回家還要想法子給他做好吃的家常菜。
用蝦仁、香菇、蒜、蔥，與糯米炒到斷生。
還不忘加上他最愛(ài)吃的胡蘿卜。
然后放上新鮮的醉蟹，上灶繼續(xù)蒸。
直到蟹黃逐漸凝固，鮮味和香味浸透糯米。
林本本的父母，把濃烈的愛(ài)都傾注在食物里。
嚴(yán)格監(jiān)督他的學(xué)習(xí)，只是不想他像祖輩一樣只能當(dāng)靠天吃飯的漁民。
8歲的他或許還感受不到這份用心良苦。
但他足夠聰慧，一直在努力達(dá)到父母的標(biāo)準(zhǔn)。
雖然現(xiàn)在他去過(guò)最遠(yuǎn)的地方只是福州。
但他對(duì)世界地圖已經(jīng)了如指掌，希望將來(lái)能做一個(gè)地理學(xué)家。
也許有一天，他將遠(yuǎn)走高飛。
但隨著年歲漸長(zhǎng)，這道家常菜的味道，一定會(huì)縈繞在他的心間。
以苦作舟，令人動(dòng)容。
我們的味蕾，在很大程度上也代表了我們是什么樣的人。
米其林或許是偶爾的享受。
家常菜卻是每個(gè)人最初力量的來(lái)源。
讓我們?cè)谄v時(shí)，獲得真正的慰藉，感受到愛(ài)和關(guān)懷。
也提醒著我們，不要忘記回頭看看身邊人。
正像電影《食神》的最后。
史蒂芬周用一碗看似平平無(wú)奇的叉燒飯，對(duì)陣唐牛的奢華佛跳墻。
結(jié)果出乎所有人意料地，俘獲了評(píng)委的味蕾。
因?yàn)檫@碗飯，源自患難與共的一份真情。
料理無(wú)分高低貴賤。
正如斯蒂芬周所說(shuō)，只要用心，人人都可以是食神。
用心烹制，以情動(dòng)人。
這才是美食的最高境界。
