牛奶算是現(xiàn)代人比較常見(jiàn)的一種早餐選擇了。早晨喝點(diǎn)牛奶，吃點(diǎn)面包作為早餐，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，起到養(yǎng)生的效果。但很多人在買牛奶的時(shí)候犯了難。看著貨架上琳瑯滿目的高鈣奶、全脂奶、脫脂奶，還有一些有機(jī)奶、舒化奶、風(fēng)味奶，手就不知道該拿哪一瓶了。
這些不同的牛奶名稱，到底有什么區(qū)別？如果你也不了解，不妨繼續(xù)看下去。
首先，市面上所有的奶制品的原料都被稱為“生乳”。這種牛奶就是從健康的牛身上寄出來(lái)的常乳，沒(méi)有添加任何的物質(zhì)，也沒(méi)有任何成分的改變。很多純牛奶的食品配料表中只有生牛乳一項(xiàng)，往往說(shuō)明它沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)其他的加工，也沒(méi)有添加額外的原材料。這種牛奶中的蛋白質(zhì)含量不得低于2.8克/百克。算得上是一種高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
市面上出售的純牛奶，也會(huì)根據(jù)滅菌的方式不同，描述為不同的名字。比如通過(guò)巴氏消毒滅菌的牛奶，保質(zhì)期相對(duì)比較短，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失比較少。而通過(guò)高溫加熱滅菌的滅菌乳，保質(zhì)期更強(qiáng)，可能損失一些維生素。但這些牛奶往往都統(tǒng)稱為全脂奶，因?yàn)椴](méi)有進(jìn)行滅菌以外的加工。
而脫脂奶和全脂奶的區(qū)別就在于其中的脂肪含量。很多人擔(dān)心全脂牛奶中的脂肪含量會(huì)影響自己的血脂，或者誘發(fā)肥胖等問(wèn)題，更愿意購(gòu)買脫脂奶。脫脂奶還可以根據(jù)其中的脂肪含量不同被分為低脂奶、減脂奶等不同的類型。喜歡喝這種牛奶的人，還要注意被脫去的不僅是脂肪，還有一些脂溶性的維生素。
到這里為止，牛奶的不同名稱還都是人們可以從字面意思上理解的，和原本的生乳沒(méi)什么太大的區(qū)別。但是接下來(lái)的幾種牛奶，區(qū)別可就大了。
舒化奶：添加了乳糖酶
有不少人對(duì)牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就覺(jué)得肚子不舒服、腹瀉。而這類人群更適合喝舒化奶。舒化奶中含有一定的乳糖酶，能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘撬獾簦瑥亩鴾p輕人體的代謝負(fù)擔(dān)。但相比于普通的牛奶，舒化奶的甜度會(huì)更高一些，主要是因?yàn)槠渲械娜樘撬夂笞兂闪似咸烟呛桶肴樘恰?/p>
高鈣奶：鈣質(zhì)含量更高
一般來(lái)說(shuō)，牛奶中的鈣含量大約在100毫克至120毫克左右，已經(jīng)算是鈣含量比較高的食物了，但高鈣奶中還會(huì)額外的添加一些碳酸鈣或者乳酸鈣，將鈣含量提高至150毫克左右，對(duì)人體補(bǔ)鈣有更大的幫助。
但是需要提醒大家的還是，雖然高鈣奶看上去鈣質(zhì)含量更多，但額外添加的鈣質(zhì)和牛奶中含有的鈣，吸收率是不同的。換句話說(shuō)，額外添加的高鈣奶，雖然鈣含量更多了，但吸收率也可能受到一定的影響。想要用高鈣奶補(bǔ)鈣，不如每天喝1-2杯奶。
最后一種是調(diào)制乳。和前面這幾種牛奶相比，它的營(yíng)養(yǎng)含量就要低得多了。
調(diào)制乳的牛奶含量只要不低于80%即可，而剩下的部分可以添加一些其他的原料或者食品添加劑。很多小朋友愛(ài)喝的牛奶就是調(diào)制乳。當(dāng)你看到牛奶的包裝上寫(xiě)著復(fù)原乳的時(shí)候，就屬于調(diào)制乳。
這種牛奶的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)含量也不低，但是和純牛奶相比就差遠(yuǎn)了。而且還會(huì)額外的添加一些糖分、果汁等調(diào)味。如果你是沖著小朋友愛(ài)喝購(gòu)買的，調(diào)制乳或許更適合，但出于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的角度，還是選擇前面提到的這些全脂奶或者舒化奶比較好。
總結(jié)一下，牛奶的名字不同，里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受到不小的影響。而營(yíng)養(yǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)最全面的應(yīng)該是全脂奶，也就是普通的巴氏殺菌純牛奶，只要你對(duì)牛奶不過(guò)敏，都可以喝這種牛奶。而僅次于它的應(yīng)該是高溫加熱的滅菌純牛奶。
而相比之下，脫脂奶和舒化奶都是有特定的適用人群的。比如平時(shí)對(duì)脂肪攝入比較在意，或者正處于減肥、減脂期間的人群，可以選擇脫脂奶，更有助于控制人體攝入的脂肪。而本身存在乳糖不耐受等問(wèn)題的人群，可以選擇舒化奶。
排在最后的大概就是調(diào)制乳了。牛奶占比較低，可能會(huì)額外添加很多的糖分以及食品添加劑，對(duì)人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)沒(méi)什么幫助。如果只是偶爾喝一些沒(méi)什么影響。但是經(jīng)常喝這樣的牛奶，不建議。
喜歡喝牛奶的人，在看完這些牛奶的差別后，知道自己適合選擇什么樣的牛奶了嗎？名稱不同，其中的營(yíng)養(yǎng)含量和適用的人群也不同，根據(jù)自己的需求來(lái)選擇，對(duì)健康更有好處。
參考資料：
1、高鈣奶、有機(jī)奶、脫脂奶、舒化奶……到底有什么區(qū)別？看完終于會(huì)挑了·光明網(wǎng)·2019-06-13
2、品種繁多的乳制品，該怎么挑？早餐奶、高鈣奶、脫脂奶？·丁香醫(yī)生·2017-04-06
3、「健康過(guò)大年」掌握這幾點(diǎn)牛奶選購(gòu)技巧過(guò)節(jié)不花冤枉錢·央視網(wǎng)·2022-01-30
