桂陽壇子肉是湖南桂陽的傳統名菜，以五花肉為主要食材的私家菜，原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。傳說起源于三國時期的湖南特色小吃桂陽壇子肉。壇子肉又名辣醬肉，傳說三國時期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時，當地老百姓用本地特產方元五爪辣椒掩制豬肉皮和五花肉，贈送給趙子龍將軍下酒，深得其喜愛。子龍壇子肉由此得名，并流傳至今今天做一道湖南地方特色美食-壇子肉，原料只選最好的五花肉，油炸至金黃，不同于其他壇子肉，湖南壇子肉要拌上新鮮的辣椒醬，放壇腌制20天后，大火蒸熟，吃起來肥而不膩，鮮香辣爽太下飯了！
By湘野紅姐
用料五花肉9斤小米椒、紅線椒各250g鹽100g做法步驟1、將五花肉皮放在鍋上，燒到像圖片這樣焦黃即可
2、用水清洗一下，然后瀝干水分
3、切成1厘米厚度的小方塊
4、全程用大火將五花肉里50%的油煸出來
5、做壇子肉需要一個非常重要的醬，我選了一半的線椒和小米椒
6、將辣椒切成段，放入攪拌機中，加入涼白開，打成醬
7、加入100g的鹽，充分拌勻
8、將醬料和肉一起拌勻
9、封壇20天左右
10、如果想吃的話，就可以將水燒開，大火蒸30分鐘
11、五花肉經過腌制之后，一點都不油膩，辣勁也很足
12、我奶奶說，這個壇子肉軟爛下飯，真滴很好呷！
五花肉的營養功效1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
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