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又到了一年一度吃蒜苔的季節(jié)了，超市貨架上、那綠油油的、一掐一股水兒的嫩蒜苔，大老遠(yuǎn)看見(jiàn)都忍不住買(mǎi)上幾把，這種最鮮嫩的蒜苔，腌一下別提多好吃了。

我家每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)腌上一大罐子，放在那隨時(shí)吃，無(wú)論餐前飯后、還是開(kāi)胃下酒，夾出來(lái)一小碟都能吃的美滋滋的。雖然網(wǎng)上又很多腌蒜苔的***，我還是覺(jué)得我們老家河南這地界，用老***腌出來(lái)的蒜苔最好吃，老一輩人年年都用的***，都是家常調(diào)料，腌一次能吃一夏天，***簡(jiǎn)單還好用。

【農(nóng)家腌蒜苔】

1.其實(shí)無(wú)論腌什么咸菜，都得做到無(wú)生水、無(wú)生油，這樣才方便保存、不易變質(zhì)。首先，我們準(zhǔn)備一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉。

2.擇好以后放入清水中洗凈，然后撈出來(lái)，放在放在通風(fēng)的地方晾干水分，也可以借助吹風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇快速吹干。

3.全部晾干以后，切成3厘米長(zhǎng)的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、腌制30分鐘，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆。

4.30分鐘以后，我們看一下，蒜苔已經(jīng)析出了很多水分，我們把這個(gè)水倒掉。

5.然后把蒜苔再擠一下水分，裝入無(wú)水無(wú)油的罐子里面?zhèn)溆茫馓﹄缰茣r(shí)一定要保證無(wú)水無(wú)油，否則容易變質(zhì)。

6.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的時(shí)候，可以以此為比例、增減用量。

7.然后把調(diào)好的腌料倒入裝蒜苔的罐子里面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。

因?yàn)榉帕撕芏喟滋恰㈥惔祝绯龅乃馓诟泻屯饷尜u(mài)的相差無(wú)幾，酸甜脆爽、非常的清爽解膩。

好了，這道酸甜可口的農(nóng)家腌蒜苔就做好了，現(xiàn)在正是蒜苔最鮮嫩的時(shí)節(jié)，還不快點(diǎn)買(mǎi)一些、腌個(gè)試試。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！