芝麻油營(yíng)養(yǎng)香濃，是許多人做菜必備的調(diào)料之一，特別是做一些味道重的菜品，如烤羊肉、涮牛肉等，加點(diǎn)芝麻油做蘸碟既能去腥也能增香，味道更加香濃好吃，而很多廚師在做菜菜譜中喜歡說(shuō)加香油提香，那么這里所說(shuō)的香油是不是就是芝麻油呢？很多人都一直以為香油就是芝麻油，其實(shí)二者區(qū)別很大，下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。
芝麻油和香油的區(qū)別？1、加工工藝區(qū)別。芝麻油又叫麻油，主要是用白芝麻通過(guò)壓榨法加工***而成，而香油一般主要是用白芝麻和黑芝麻為主料，一起通過(guò)石磨法或機(jī)榨法加工***而成；
2、色澤區(qū)別。芝麻油的色澤一般呈黃色，色澤比較亮，而香油的色澤一般呈褐色，色澤比較深沉；
3、香味區(qū)別。芝麻油的香味一般比較清淡，氣味清香不突出，而香油的香味則比較濃郁，加一點(diǎn)就能特別香濃；
4、味道區(qū)別。芝麻油的味道一般帶少許苦澀味，而香油的味道一般香濃回甜，無(wú)明顯澀味。
芝麻油和香油怎么區(qū)分？由于芝麻油和香油在顏色、氣味和口感上均有差別，所以一般可根據(jù)以下3招區(qū)分：
1、看顏色。一般純正香油的色澤都會(huì)偏黑偏褐色一些，顏色較深，而芝麻油的色澤則比較黃，從顏色上來(lái)看，看這一點(diǎn)比較好區(qū)分；
2、看配料表。當(dāng)然也有一些廠家會(huì)故意用菜籽油或其他油調(diào)成褐色，因此此時(shí)就需要看配料表了，一般純正香油的配料表內(nèi)只能含有白芝麻油和黑芝麻油，如果含有其他油則為調(diào)和芝麻油，并不純，香味也會(huì)更淡；
3、聞氣味。一般純正香油的香味是很濃郁的，做菜只需要放一點(diǎn)就能香濃撲鼻，而如果您買(mǎi)的香油加少許烹飪菜品沒(méi)什么香味，上桌后放一會(huì)兒就感覺(jué)沒(méi)有香味了一般都是調(diào)和芝麻油。
純正芝麻油和純正香油誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？純正香油會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。理由如下：
1、純正香油是采用石磨法***。由于純正香油一般是用石磨法***的，而石磨法本身沒(méi)有加熱過(guò)程，香油的揮發(fā)物質(zhì)可以得到很好的保留，香味才得以更加濃郁，并且香油內(nèi)的不飽和脂肪酸以及維生素因?yàn)闊o(wú)高溫加熱也可以得到更多的保留，而機(jī)械壓榨的芝麻油則流失更嚴(yán)重，因此純正香油會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)；
2、純正香油可看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。目前市面上一般純正的石磨香油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“GB8233-2008”，如果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)一般都是機(jī)械壓榨***，只要配料表內(nèi)除了芝麻油或芝麻以外沒(méi)有其他食用油，也算好香油。
結(jié)語(yǔ)這下相信大家應(yīng)該都知道芝麻油和香油的區(qū)別了吧，其實(shí)二者不但味道差別大營(yíng)養(yǎng)差別也很大，大家以后可別再買(mǎi)錯(cuò)了哦，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！
（本文頭條首發(fā)，由“麟大官人”原創(chuàng)***，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲）
#芝麻油##香油##芝麻#@頭條美食@頭條美食聯(lián)盟
