馬上就到臘八節了，自然少不了腌制臘八蒜的環節，對于北方人來說，臘八節很隆重，在我們這就有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”的說法，臘八節就像一層“幕布”，過了臘八，也就拉開了春節的序幕，腌臘八蒜、煮臘八粥，都是這一天應該做的。
每年的臘八節，我都要腌上一罐子臘八蒜，顏色翠綠，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，無論城市還是農村，都保留著這個習俗，現在腌好，等到除夕夜正好吃，連蒜帶醋，蘸著餃子吃，那味道別提多過癮了，在一起結合二十天之后，開蓋香味撲面而來，蒜辣味和醋酸味，讓人食欲大開，吃啥都是香的。
冬季多吃點大蒜，對身體也是有好處的，殺菌消毒的同時，還能保護心血管，腸道傳染病的發生，還可以提高機體免疫力。
很多人對于腌臘八蒜，不太熟悉，今天就分享3種臘八蒜的腌制***，步驟簡單，看一遍就會，最快3天就變綠，蒜碧綠入味又脆又香。
臘八蒜的第一種做法1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡后脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋。
2、大蒜剝皮后，只保留光滑的大蒜，把壞掉的地挑出去，留著炒菜吃。
3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開后，晾涼備用。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個***做出的臘八蒜，保存的時間久，耐儲存。
5、按照這個***，腌出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以，味道獨特。
臘八蒜的第二種做法1、準備幾頭紫皮大蒜，泡臘八蒜必須用紫皮蒜，這種蒜瓣個頭不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷實、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡臘八蒜，大蒜切忌別沾水分，會降低臘八蒜的保質期，剛剝出的大蒜很干凈，沒必要再清洗了，想要達到事半功倍的效果，還需要再加一步，切掉大蒜的根部，讓醋汁更快滲透，能在短時間內變得翠綠。
3、準備一個干凈密封的玻璃罐，提前用高溫消毒，或煮或燙，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起來，醋要沒過蒜瓣，當然也不要裝的太滿。
4、準備3-4塊冰糖，放進罐子中，密封起來，放在冰箱冷藏中，或者比較冷的地方，大約一周以后，蒜瓣就會逐漸變綠，關于臘八蒜放糖的問題，完全根據自己喜好。
5、放置一周以后，蒜瓣會逐漸變綠，隨著時間的推移，顏色會越發漂亮，建議浸泡兩周以上，讓味道充分滲透，味道會更好。
6、新鮮脆嫩的臘八蒜，咬上一口，通體碧綠，爽口解膩，開胃又下飯，還可以搭配水餃，尤其是白菜餡的水餃，味道堪稱一絕，學會的小伙伴，記得行動起來。
臘八蒜的第三種做法1、準備普通的紫皮大蒜，把外皮剝干凈，裝進盤子中，紫皮大蒜的口感比較脆口，其實普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、臘八蒜想要快速腌綠，其實還有一個小竅門，如圖所示，將大蒜的頭去掉，露出內芯，這樣會比較容易泡成翠綠色。
3、準備一個玻璃瓶，用開水燙一燙，然后吹干水分，保持無水無油，整體干燥，目的是為了殺菌消毒，將大蒜放進去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但讓味道更清甜好吃，還能有效防腐。
4、加入一瓶鎮江香醋，加到瓶口處即可，蓋上一層塑料薄膜，擰緊蓋子，薄膜既能阻止空氣，還能防止蓋子腐爛生銹。
5、將瓶子放在陰涼處保存，24小時之后看一看，已經有少量的蒜瓣變成綠色，其實這樣就能吃了，如果不著急，那就再等等。
6、這是腌制第六天的樣子，已經妥妥的變綠色了，可以放心的打開吃，大蒜酥脆可口，辣味減少了很多，臘八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁還可以蘸餃子吃，超級簡單，新手也能百分百成功。
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