烏魚，又名信魚，生性活潑，喜愛棲息于河口及港灣，并能進入淡水生活，可以適應淡水、半咸水和海水等不同環境。每年冬季在我國附近海域產卵洄游，繁殖期為10月至次年1月，懷卵量每尾約有290萬~720萬粒，魚卵呈浮性球狀，為珍貴食材“烏魚子”的原料。
農歷冬至前后一個月的時間，是一年一度為漁民帶來“烏金”的烏魚的季節。每年只要到了冬天就有烏魚出現，所以漁民又稱它為“信魚”，贊許其守信用。
古代“烏魚”的價值烏魚在古代又被稱為“鯔”（拼音zī）。
古書中記載烏魚，首推明朝的醫藥學家李時珍，他在《本草綱目》中對烏魚是這樣描述的：“鯔色鯔黑故名，粵人訛為仔魚鯔生于東海，狀如青魚，長著尺余，其子滿腹，有黃脂味美，喜食之，吳越人以為佳品，腌為鯔臘。肉氣味甘平無毒，開胃利五臟，令人肥健與百藥無忌。”
脂肪充盈、肌體豐肥的鯔，其肉味鮮美，雄鯔的精巢（俗稱烏白或鯔魚鰾）、雌鯔的卵巢（俗稱烏魚子）及鯔的胃囊，都是下酒的好菜。
以前烏魚子是人人皆知的珍品，但這幾年魚鰾的身價上揚不已，已有高過烏魚子之勢。相傳滋補壯陽，夜市的一盤魚鰾，要價高過整條烏魚，烹調是用半煎半炸的方式，先將囊皮弄酥后，佐以辣、蒜、酒三味加以悶煮，下酒佐菜，男士們趨之若鶩。
烏魚子的外觀以色澤橙紅均勻為佳，以酒精擦拭干凈，用火熱后切成薄片，加上一片白蒜、一片白蘿卜，再蘸點芥末醬油，令人有齒頰留香之感。
烏魚子的價值到了冬季，是最適合吃烏魚的季節，為預防烏魚因上岸時間過久，內臟開始腐敗，因此漁民在捕獲的第一時間，都會先將有著“烏金”之稱的魚卵取出，***成烏魚子。
烏魚子含有豐富的營養價值，含有血液、中樞神經，以及骨骼和內臟所需的銅元素。烏魚對于提升人體免疫力有很好的效益。除此之外，產后婦女吃烏魚，不僅能夠幫助愈合傷口，更能促進產后乳汁分泌，是產婦的飲食好選擇。
烏魚子是烏魚最有經濟價值的部位，也是宴客冷盤少不了的珍饈。烏魚子搭配蒜或白松露食用，能中和烏魚子濃郁的海味，達到非常美味的口感。一般市場上所看見的烏魚，都是已經刨腹取卵、取鰾的烏魚，即使在大型魚市場里，也不會見到完整的一尾烏魚。
烏魚子含有豐富的維生素B群，以及銅、鋅等微量礦物質，食用烏魚子能夠提升人體免疫力，強化人體神經系統。
要注意的是，烏魚子熱量可不低，半副烏魚子的熱量就高達300多卡，所以吃的時候要節制。
美味烏魚子三吃烏魚子是烏魚最美味的部分，但是一般人逢年過節收到烏魚子禮盒，常常不知道該如何料理。其實料理烏魚子很簡單，可以用油炸、香烤及酒煮三種方式。
料理烏魚子，要掌握以下幾個重點：
1、打開烏魚子包裝，取出烏魚子，記得不要去除覆蓋在烏魚子上面的薄膜，以免料理過程中烏魚子散開，失其美味。
2、切記料理烏魚子的時間不能過久，否則會將烏魚子當中珍貴的油脂和富含海味的水分煮干，烏魚子就會變得不好吃了。
3、吃烏魚子要搭配青蒜（蒜白的部分）以及白松露。
