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草魚的家常做法(黃燜草魚的家常做法)

  • 生活
  • 2023-04-21 12:21

今天和大家分享一道“家常魚塊”的做法,魚塊先煎再燜,皮酥肉嫩,鮮香入味,有喜歡的趕緊學一下。

食材:草魚

輔料:生姜、大蔥、大蒜、花椒、麻椒、紅泡椒、小蔥、香菜、淀粉、雞蛋

調(diào)料:胡椒粉、食鹽、蠔油、料酒、白糖、雞粉、生抽、陳醋

【家常魚塊】——咸香適口

1.下面開始準備食材

準備草魚一條,已經(jīng)提前宰殺干凈,把魚肉片下來,魚骨和魚肉都剁成小塊,用清水洗干凈。

2.下面把魚肉和魚骨腌制一下

準備生姜一塊,切成姜絲放入盆中,加入一勺胡椒粉,一勺食鹽,蠔油5克,再倒入一點料酒,用手抓勻腌制10分鐘。

3.下面開始準備輔料

準備生姜一塊,切成片。

準備大蔥一段,切成馬蹄片。

準備大蒜幾粒,拍扁。

全部放在一起,抓入幾粒花椒,幾粒麻椒,再切一點紅泡椒圈。

準備適量的小蔥和香菜,分別切成段備用。

4.下面把魚塊煎一下

魚塊腌好以后,把上面的水分擠干,撒入一把淀粉拌勻,這樣煎魚塊的時候不會炸鍋,煎出來的魚塊也更加焦酥,準備兩個雞蛋,攪拌打散成蛋液備用。

鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后,倒出熱油加入涼油,待油溫升至5成熱時,把魚塊裹一層蛋液,魚皮朝下放入鍋中,蛋液能夠鎖住魚塊中的水分,煎出來更加金黃漂亮,保持小火慢煎,魚塊定型以后再翻面以免破碎,輕輕地搖晃鍋讓魚塊均勻受熱,魚塊煎酥、煎成金黃色時即可出鍋。

煎魚時一定要魚皮朝下,方便魚塊定型,不容易松散。

5.下面開始烹飪

用煎魚的油,把蔥、姜、蒜等小料放進去爆香,聞到蒜香味以后,鍋中加入適量的清水,加入食鹽2克,胡椒粉1克,雞粉2克,白糖少許提鮮,生抽10克,攪拌化開調(diào)料,把煎好的魚塊放入鍋中,水燒開以后打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

10分鐘以后,淋入少許明油提亮色澤,加入一點陳醋軟化魚骨,再撒入蔥段和香菜,美味即成。

陳醋容易揮發(fā),要出鍋前再放,否則起不到軟化魚骨、釋放鈣元素的作用。

好了,一道鮮嫩開胃的家常魚塊就做好了。

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