薺菜又名地菜，護(hù)生草、地米菜，多生長(zhǎng)于田間地頭及路邊。薺菜葉嫩根肥，味道清香鮮美，是人們非常喜愛(ài)的一種野菜。我國(guó)食用薺菜的歷史由來(lái)已久，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》里有“誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺”的吟詠。辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的詩(shī)句。清代文人葉調(diào)元在《漢口竹枝詞》還有這樣的記載：“三三令節(jié)重廚房，口味新調(diào)又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜指的就是薺菜。民間有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”和“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。每年農(nóng)歷三月三，民間有吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)習(xí)俗，據(jù)說(shuō)這天吃了薺菜煮雞蛋，這一年腰腿不酸頭不疼。薺菜雖然是野菜，但營(yíng)養(yǎng)豐富，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬，被人們譽(yù)為“菜中甘草”。在春光明媚的三月初三，去野外采一把新鮮的薺菜花回家，將薺菜與雞蛋同煮，不僅能讓雞蛋的味道更加清香鮮美，還能防病健體，何樂(lè)而不為呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看這道【薺菜煮雞蛋】具體是怎么做的吧？

By不愿下樓的貓

1、首先我們要準(zhǔn)備好***這道【薺菜煮雞蛋】需要用到的食材：先要去野外拔幾棵薺菜，這個(gè)時(shí)節(jié)的薺菜基本上都已經(jīng)抽穗開花，有的還結(jié)了種子。不要嫌棄薺菜太老，煮雞蛋就是要用這種開花的老薺菜，然后再準(zhǔn)備好柴雞蛋就可以了。

2、摘掉薺菜上的黃葉，不用去除根部，一定要保留薺菜根。然后把薺菜放入水中清洗干凈灰塵和根部的泥土，瀝干水分放入砂鍋中，擺成一個(gè)鳥巢的形狀。

3、把雞蛋放入水中清洗干凈外殼，然后撈出放入砂鍋中。添加足量的飲用水，水沒(méi)過(guò)雞蛋即可。蓋上砂鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右。

4、這個(gè)時(shí)候雞蛋基本上已經(jīng)熟了，用小漏勺逐個(gè)把蛋殼敲裂，這樣薺菜的清香味道就可以充分浸入到雞蛋里了。然后再接著煮5分鐘后關(guān)火。

5、砂鍋里的湯被熬成綠色，浸泡2個(gè)小時(shí)后撈出，雞蛋殼上也會(huì)染上綠色。剝掉蛋殼就可以享受清香美味的薺菜煮雞蛋了，吃完雞蛋還可以喝點(diǎn)薺菜湯。如果煮的雞蛋當(dāng)天吃不完，也可以放在薺菜湯中浸泡1晚，第二天吃起來(lái)更入味兒，剝殼后還能看到雞蛋上有淡綠色的碎紋。

1、清明后的薺菜基本上都已經(jīng)抽穗開花了，在田間地頭或路邊都可以找到薺菜的身影。2、因?yàn)槌酝觌u蛋還要飲用薺菜湯，所以雞蛋一定要洗干凈。煮雞蛋的時(shí)候盡量要冷水下鍋，這樣煮的時(shí)候雞蛋不容易破裂。

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

1.增強(qiáng)人體免疫力

增加對(duì)疾病的抵抗力。

2.解毒消腫

芥菜還有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。

3.止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4.開胃消食

芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來(lái)開胃，幫助消化。

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