黃鱔，也叫做鱔魚，說實話小時候第一次見到這東西的時候，嚇得我腿都軟了，因為它長得太像蛇了。大人們吃的時候，還喜歡叫上我一起，但實在是太過恐懼，小時候愣是連一口都沒嘗試過。
長大之后，和朋友們出去吃飯，這才感受到了黃鱔的美味，吃進嘴里味道太妙了。肉質鮮嫩細膩，而且特別肥美，讓人沉浸在這種美味中，無法自拔。除了好吃以外，黃鱔中維生素、蛋白質、礦物質等各種營養(yǎng)物質，含量也都十分豐富。
黃鱔雖然好吃，但是土腥味也是比較重的，自己在家做要是操作不正確的話，做出來很容易有腥味，特別影響口感。那么究竟要怎么做，才可以將這土腥味去除呢？大廚分享技巧，只需要記住2個步驟，又香又嫩無腥味。
【紅燒黃鱔】食材：黃鱔、姜蒜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、生粉
1、黃鱔買回來之后，第一步當然是處理黃鱔，將其清洗干凈。首先我們將其內臟等部分去除，接下來往黃鱔中倒上適量的鹽、生粉，開始不停搓洗。
2、這一步是非常重要的，搓洗一段時間之后，直至表面摸起來沒有粘液，也就可以了。粘液是土腥味的來源之一，因此我們一定要處理好，把粘液搓洗掉之后，再用清水徹底沖洗干凈即可。
3、接下來我們把洗凈的黃鱔，切成段狀，接下來往其中加上料酒、胡椒粉，抓勻之后進行腌制。腌制這一步也是必不可少，差不多10——15分鐘之后，我們再用清水洗凈，這樣將其放在一旁備用即可。
4、接下來把姜蒜這些切好，起鍋燒油，把姜蒜放進去爆香，然后放入黃鱔繼續(xù)翻炒，炒制片刻后加上生抽、料酒、老抽，然后再多放一些白糖，將其炒勻之后，加上充足的清水，蓋上蓋子開始燉。
5、大火把水煮開后，再用小火繼續(xù)燉15分鐘，最后來一點鹽、胡椒粉，大火收汁后即可出鍋。
紅燒黃鱔要想好吃，去腥是最關鍵的，用上我這樣的***做出來的黃鱔，別提多美味了，各位一定要在家嘗試一下，記得白糖多放一些哦。
烹飪技巧：
黃鱔好吃腥味重，只需掌握2個竅門就可以了，第一個是用鹽和生粉搓洗，把表面的粘液搓洗下來，第二個是用胡椒粉、料酒腌制一下，也可以去除腥味。
