春天到了，萬(wàn)物生長(zhǎng)，要多給孩子吃蔬菜，尤其是美味的“春菜”，要多做給家人和孩子吃。過(guò)年期間大魚大肉吃膩了，正好換個(gè)口味，下面，就和大家分享6道春菜的家常做法，食材簡(jiǎn)單，好吃好做，有喜歡的朋友們一起學(xué)起來(lái)吧。
綠豆芽【綠豆芽炒肉】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成厚片再切成肉絲，放入盆中備用。
準(zhǔn)備綠豆芽200克，放入清水中抓洗干凈，控干水分備用。
切點(diǎn)蔥花、姜絲、小米椒圈備用。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，倒出熱油加入冷油，滑好鍋以后，放入肉絲煸炒出里面的水分，肉絲炒白、炒香以后放入蔥、姜、小米椒，開(kāi)小火炒出香味，加入一點(diǎn)老抽，蠔油5克翻炒均勻，放入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許，五香粉1克翻炒均勻，倒入綠豆芽，加入生抽10克，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒鐘。
豆芽斷生以后再補(bǔ)一次味：加入食鹽1克、雞粉1克、五香粉1克，加入少許水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在豆芽表面，快速翻炒后即可裝盤，一道簡(jiǎn)單家常的綠豆芽炒肉絲就做好了。
木耳【腐竹木耳】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備木耳一小把，用清水泡發(fā)，泡發(fā)以后擠干水分備用。
準(zhǔn)備適量的腐竹，已經(jīng)提前泡發(fā)好了，用清水沖洗干凈備用。
準(zhǔn)備胡蘿卜一個(gè)，削去外皮，切成菱形片放入清水中洗干凈。
切點(diǎn)蒜片備用。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜片炒香、炒成金黃色，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，把胡蘿卜片倒入鍋中翻炒均勻，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蠔油5克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，雞粉1克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料。
沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水，勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，再淋入一點(diǎn)香油，翻炒均勻就能出鍋了，一道脆嫩爽口的腐竹木耳就做好了。
韭菜【韭菜炒香干】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把韭菜，擇洗干凈后切成段。
準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，切成細(xì)絲備用。
準(zhǔn)備適量的香干，切成絲備用。
切點(diǎn)蔥片、姜片、蒜片放在一起，加入一小把紅干椒備用。
2.把香干焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后倒入香干，快速焯水30秒鐘倒出來(lái)，這一步是為了去除香干的豆腥味。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜和干辣椒一起爆香，放入韭菜、紅椒絲翻炒至斷生，倒入香干絲，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水方便食材吸收調(diào)料入味，出鍋前淋入一點(diǎn)芝麻香油，一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的韭菜炒香干就做好了。
茼蒿【蝦米炒茼蒿】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會(huì)兒，去除蝦米中多余的鹽分。
準(zhǔn)備茼蒿400克，洗干凈以后，切成3厘米左右的段。
準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，切成紅椒絲，用來(lái)配色。
再準(zhǔn)備幾粒蒜粒，拍扁備用。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至四成熱時(shí)，倒入大蒜翻炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲翻炒一會(huì)兒，再倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖增鮮，開(kāi)大火迅速翻炒化開(kāi)調(diào)料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋了，一道清淡少油的蝦米炒茼蒿就做好了。
芹菜【臘肉炒芹菜】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備臘肉300克，切成均勻薄片，盡量切得薄一些，方便去除里面的鹽分。
準(zhǔn)備小香芹一把，清洗干凈，把比較大的從中間化開(kāi)，切小段備用。
準(zhǔn)備青線椒三根，斜刀切成片備用。
切點(diǎn)紅椒片、姜片、蔥花備用。
2.把臘肉焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除里面的鹽分，倒出來(lái)用清水沖洗干凈備用。
因?yàn)榕D肉比較咸，煮好之后還要放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣炒出來(lái)的臘肉不干、不硬、有嚼勁。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把臘肉放入鍋中煸炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來(lái)控油。
鍋內(nèi)留少許底油，放入芹菜，開(kāi)大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生后，加入少許食鹽入底味，翻炒化開(kāi)食鹽，加入一點(diǎn)清水，翻炒均勻即可出鍋。
鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜翻炒幾下，再倒入青紅椒翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，蒸魚豉油5克，生抽3克，喜歡吃辣點(diǎn)的可以放一些辣鮮露，開(kāi)大火快速爆炒5秒鐘即可出鍋，一道香辣下飯的臘肉炒芹菜就做好了。
黃豆芽【黃豆芽炒粉條】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉條一把，放入鍋中煮3分鐘，煮軟以后再放入清水中浸泡10分鐘，泡至粉條沒(méi)有硬芯呈透明狀即可，瀝干水分放入盆中，淋入一點(diǎn)植物油拌勻，以免粉條相互粘連坨在一起。
準(zhǔn)備黃豆芽200克，放入清水中加入食鹽一勺，抓拌均勻以后再浸泡5分鐘去除一下豆腥味，清洗干凈撈出來(lái)備用。
準(zhǔn)備五花肉一塊，去除肉皮，切成均勻的薄片。
準(zhǔn)備適量的線椒和小米椒，分別切成段備用。
切點(diǎn)姜片、蔥片放入碗中，再抓入幾粒干辣椒備用。
2.開(kāi)始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油留少許底油，放入黃豆芽，開(kāi)大火爆炒2分鐘，黃豆芽炒香、炒斷生以后盛出來(lái)備用。
鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明狀時(shí)，倒入蔥、姜、干辣椒，開(kāi)小火爆香，加入老抽2克上色，把顏色炒均勻，倒入黃豆芽、粉條、青紅椒。
開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽2克、胡椒粉2克、少許白糖提鮮、生抽10克，繼續(xù)翻炒2分鐘把青紅椒炒斷生，讓食材吸收調(diào)料入味，最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤即可出鍋，一道簡(jiǎn)單家常的黃豆芽炒粉條就做好了。
第一美食：夏天編輯
