相信炒飯是每個家庭都會***的一道快速主食，尤其是在前一天蒸好的米飯沒有吃完的情況下，更會把米飯用來和其他原材料一起炒，比如我們經(jīng)常吃到的蛋炒飯，臘肉炒飯，海鮮炒飯。
但是我相信大部分人都會遇到這種情況，就是做完的炒飯，有的時候會扒鍋，有的時候會粘成一團，不容易分散，看到別人做的炒飯粒粒分明，總是弄不明白原因。
后來經(jīng)過知識的大量普及，以及看過周星馳導演的食神中說過炒飯最好要用隔夜飯，我們知道了，炒飯的時候要把米飯放一放，讓它蒸發(fā)蒸發(fā)水汽，這樣的米飯炒出來能夠粒粒分明。但是發(fā)現(xiàn)即便是隔夜飯，可能炒起來依然不是那么松散，不是那么粒粒分明，最主要的原因可能是你選錯了米。
***炒飯，我們應該選擇什么米種。
下面我們就從米開始說起。米主要分成三大類，粳米，秈米和糯米。那么糯米首先就不是我們今天所需要說的米種了，因為糯米無論你怎么蒸都是粘的，那更不可能用糯米來做炒飯了，我們著重說秈米和粳米。
從根本上來說秈米吸水量更足，出飯量更高，但是粘性更小。粳米出飯量比秈米小一些，吸水量也小一些，但是粳米的油性比較大，蒸出來的米飯香氣更足，粘性也更大，一般情況下南方吃秈米比較多，而北方，吃粳米比較多。所以一般情況下我們說看到的炒飯大部分是南方的，比如說揚州炒飯，比如說廣東的臘味炒飯，比如說潮州的海鮮炒飯，為什么這些地方的炒飯品種會那么多，而且你也會認為炒出來的飯比較好吃呢，這就是長期使用秈米的關(guān)系。
關(guān)于蒸飯的時候水的比例是不是影響米飯口感的一個因素。答案是肯定的，但是秈米和粳米在蒸飯的時候需要加水的多少也是不同的。秈米一般情況下，蒸飯米和水的比例是1:1.5，而粳米蒸飯呢，米和水的比例是1:1.2，有的人會說如果要做炒飯，那把米飯蒸的硬一點，即便使用粳米，我是1:1的比例，或者我用1:0.8的比例來蒸出來的米飯是不是就適合做炒飯？確實，如果你水放的少，蒸出來的米飯肯定會硬一點，但是蒸出來的米飯因為水放的少，所以米飯不會那么飽滿。即便能夠炒出來粒粒分明，但是米飯本身并沒有吸足水分，所以米飯本身沒有達到應該達到的效果，所以要解決根本的問題，還是要從米種上下手，如果你一定要***炒飯，那最好是用秈米。
下面，我們來說一下粳米和秈米的區(qū)別。我們國家的秈米和粳米最大的區(qū)別是從米粒的透明度和腹白的情況上來分別。也就是秈米，你會看起來米粒更白，而粳米你會看起來米粒更加的透明飽滿，秈米的米粒會稍稍的長一點，而粳米的米粒會稍稍的短一點。我們經(jīng)常吃的珍珠米，我們經(jīng)常吃的東北稻香米，這些都屬于粳米圓而透明，蒸出來滿屋米香。但是這種米并不適合做炒飯，而秈米則不同，米粒稍長，米粒相對粳米來說微微發(fā)白，蒸出來的米飯沒有那么香，但是炒出來粒粒分明。
相信大部分人都吃過泰國香米或者知道泰國香米。
那么，什么秈米最好呢？
目前超市里買到的秈米質(zhì)量比較好的是泰國秈米，也叫泰國香米。泰國香米對于我們國家的秈米來說，質(zhì)地就要好一些了。首先是米飯本身會更加的香一點，其次是米粒會更長一點，蒸出來的米飯更加粒粒分明，但是泰國的香米就是最好的嗎？其實并不是，世界上質(zhì)量最好的香米是印度的秈米。印度秈米比泰國秈米的米粒還要長，普遍超過7毫米，米粒寬度普遍超過3毫米，嚇人不，看起來是不是感覺像一個白蟲子似的。用一粒一粒米來形容，不如用一條一條米來形容印度秈米更貼切。為什么你經(jīng)常能夠買到泰國秈米而買不到印度秈米呢，因為印度的秈米質(zhì)量雖好，但是產(chǎn)量卻不高，所以大部分都沒有用來出口，價格也會更貴一些。從普及度上來說遠遠不如泰國香米，我們無論是管它叫泰國香米還是泰國秈米都沒問題，意思都差不多。
早期大部分飯店都會用泰國香米來做炒飯。飯店的米飯一般蒸兩種，一種是用來給客人吃白米飯的米飯，這個就會用東北的粳米來***，蒸出來的米飯油性大，香味濃郁。而做炒飯的飯需要單獨蒸一盤，會使用泰國香米來蒸，沒有泰國香米就只能用粳米來蒸炒飯的專用飯。
做好炒飯在技術(shù)上的要求，
上面我們把米種給大家說清楚了。相信我們再特意***炒飯的時候知道會用秈米來蒸飯了。那么有了這一碗秈米飯就可以***好炒飯了嗎，應該說是完成了50%吧。剩下的需要注意的關(guān)鍵點占著另外50%。
第一：油一定要少放，炒出來的飯如果帶著油汪汪的感覺，那不用吃，看起來就會感覺油膩，切記，炒飯要少油，而且是盡可能的少。
第二：***炒飯的配料最好都提前經(jīng)過加工，無論是臘肉還是海鮮還是肉絲還是肉片，最好都提前先焯熟或炒熟，那么在***炒飯的時候只需要最后把炒熟的已經(jīng)處理好的配料和米飯混炒在一起OK。這一點相信大家都了解。
第三：***炒飯不宜放水分大的原材料，我們都知道炒飯最終呈現(xiàn)的效果越是干燥，粒粒分明越好，那么在選擇配菜的時候就要選擇水分小的，比如要加入青菜碎，選擇芥藍切的菜丁就比選擇用油菜切得菜丁呈現(xiàn)的效果要好。
幾種炒飯的展示
揚州炒飯名氣最大，是普及度最高的炒飯，揚州炒飯，使用蝦仁、青豆、雞蛋來炒米飯，出鍋的時候撒上點香蔥末，炒飯炒出來絕對讓你一碗不夠吃。
臘味炒飯這里說的臘味炒飯，廣東的臘味帶有絲絲的甜，一絲絲的酒香，在和四川或湖南的臘肉最大的區(qū)別是沒有那么咸，所以把臘腸或者臘肉蒸熟之后切成小丁和米飯混炒在一起炒，呈現(xiàn)出來的那碗炒飯一勺子吃下去能夠感覺到臘味兒的甜和米飯的香。
醬油炒飯醬油炒飯最關(guān)鍵的除了米飯之外就是醬油了，醬油炒飯所使用的醬油最好是老醬油，如果沒有老醬油，您就直接使用老抽，顏色深一點，但是沒關(guān)系，因為老抽它帶有那種沉淀的醬油香，主要吃的就是那種醬油的香味兒，帶給您的不同口感，米飯就算炒的很黑都不是關(guān)鍵，如果吃起來不香沒有醬油香則完全不是醬油炒飯的根本含義所在了。
xo醬炒飯大部分人不會自己***，XO醬就算會***，確實過程也非常復雜，沒事您去超市里買一瓶XO醬就行，為什么要介紹這道炒飯？因為確實是我吃過的最好吃的炒飯，你喜歡的配料可以隨意的放一點，但是一定要放兩樣東西，第一是青菜，第二是海鮮或肉類，您可以放一點點肉絲，放一點點雞丁，也可以放一點點臘肉，然后可以放一點點青菜，芥蘭更好一些，因為它含水分量小。炒飯炒得松散的時候下入配料，下入提前炒散的雞蛋，開大火爆炒，炒的XO醬和米飯渾然一體，滿屋飄香的時候就可以撒點蔥花出鍋了，XO醬炒飯，海鮮帶來的鮮香味和蔬菜和肉質(zhì)的味道，完全把米飯?zhí)嵘搅艘粋€新高度，吃一次就難以忘記。
關(guān)于炒飯，今天就給您分享到這里，如果您喜歡我的分享，請關(guān)注我，給我點贊，我將每天給您更新不同的美食信息。
