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岐山臊子面(岐山臊子面的歷史)

  • 生活
  • 2023-04-21 11:22

本期導讀:教你陜西岐山臊子面的正宗做法,味道酸辣爽口,學會就可以開店了

臊子面是中國陜西傳統特色美食,又以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面歷史悠久,主要配菜有豆腐、雞蛋等,做法比較簡單。臊子也就是肉丁的意思。對于陜西人而言,臊子面的配色很重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、白色的豆腐、綠色的蒜苗等食材搭配在一起,既好看又好吃。說到這里,大家是不是流口水了呢?今天楊哥就給大家分享一個陜西岐山臊子面的家常做法,味道酸辣爽口,特別好吃,做法和配料講解詳細,學會就可以開店了,讓你在家就能吃上正宗的臊子面。下面一起來看看具體的做法吧!

臊子面

家常版陜西岐山臊子面的做法:

食材:中筋面粉適量、鹽適量、雞蛋幾個、油炸豆腐適量、黃花菜適量、木耳適量、胡蘿卜一根、韭菜少許、玉米面少許、十三香少許、食用油少許、蔥姜末少許、香醋適量、肉臊子適量、雞精少許。

做法:

1、先和面,盆中加入中筋面粉,加入一小勺鹽,然后分次少量加入水來和面,邊倒水邊用筷子攪拌。

和面

2、把面粉攪成絮狀的時候,再把它揉成光滑的面團。做手搟面,面團要和的硬一些,面團揉好后,蓋住醒面半個小時左右。

醒面

3、下面來煎幾個雞蛋皮,鍋燒熱,不用放油,將打好的雞蛋液倒入鍋中,輕輕搖晃鍋子,讓雞蛋液鋪完整個鍋底。烙至一面定型,給它翻一面。

煎雞蛋皮

4、雞蛋皮烙好后,取出放到案板上,先切成長條狀,然后再改刀切成菱形。

切雞蛋皮

5、然后準備需要的配菜,油炸豆腐先切成長條再改刀切成小丁。

油炸豆腐切丁

6、準備一些黃花菜,提前用溫水泡發好,將泡發好的黃花菜也切成小一點的丁。

黃花菜切丁

7、準備一些木耳,也提前用溫水泡發好,將泡發好的木耳也切成小丁。

木耳切丁

8、面團醒好后,把面團取出來揉勻,揉光滑。

面團揉光

9、下面開始搟面,案板上撒些玉米面,平均每搟5-6下就換個方向繼續搟。搟面的時候要從邊上往中間使勁搟。這樣才能把面搟的薄厚均勻。

搟面

10、將搟好的面片照下面這樣子折疊在一起,然后切成面條。

將面折疊

切成面條

11、這樣做的面條特別筋道,而且煮的時候也不容易斷。

面條筋道

12、鍋里倒入油,油微熱加入切好的胡蘿卜丁翻炒。

炒胡蘿卜丁

13、再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。加入一勺十三香,最后加入鹽,炒勻后關火裝入碗中備用。

炒好裝碗

14、鍋里重新倒入油,油熱以后加入蔥姜末爆香。然后加入稍微多一點的香醋。再加入適量開水。水的量根據家里人吃飯的量來加。

鍋內加醋加水

15、加入幾勺肉臊子里面的紅油進去,關于肉臊子的******,我們在文章的下半部分進行講述。

加入臊子紅油

16、最后加入鹽、雞精,攪拌均勻。這樣酸湯就做好了。

酸湯

17、鍋內水燒開,下入面條煮熟,這個手搟面比較薄,也比較窄,煮一滾就可以撈出來了。

煮好的面條

18、然后加入炒好的素菜臊子,再加入肉臊子。

加入臊子

19、在面上澆上剛才做好的酸湯。

澆上酸湯

20、碗里再撒上雞蛋皮和韭菜。

撒上雞蛋皮韭菜

這樣一道家常版的臊子面就做好了,面條細長、筋韌爽口、臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣,味道香濃好吃。

附:陜西肉臊子的******

食材:豬前腿肉3斤、蔥段少許、生姜片少許、食用油少量、白酒少許、八角2個、桂皮2片、香葉2片、生抽適量、老抽少量、十三香一勺、香醋適量、紅辣椒面適量。

做法:

1、準備3斤豬前腿肉,將瘦肉和肥肉分開來切,全部切成塊,喜歡吃大塊的就切大塊,喜歡吃小塊的就切小一點。

肉切小塊

2、切一點蔥段和生姜片備用。

切蔥姜

3、鍋里倒入少量的油,油微熱的時候,轉小火,把剛才切好的肥肉倒進去,把里面的油炒出來。炒成下面這個樣子就可以了。

肥肉炒出油

4、然后把瘦肉倒進去翻炒。炒的時候加點白酒去去腥味。

倒入瘦肉翻炒

5、等肉里面的水分炒干后加入蔥段和生姜片進去。加入2個八角、桂皮、香葉炒香。再加入適量的生抽和少量的老抽。再加入一勺十三香或五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右。

加十三香

6、20分鐘后,往鍋里加入香醋翻炒。蓋上鍋蓋再燜5分鐘左右,最后加入鹽調味,加入幾勺紅辣椒面,翻炒2分鐘左右即可關火出鍋。

加入辣椒面

7、倒入一個無水無油干凈的盆里面,這樣做臊子,吃起來一點也不會膩。做好的臊子,可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃。喜歡的朋友可以試著做一下。

肉臊子做好了

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