有酒花的酒不一定是好酒。酒花只能判斷酒的度數，而不能判斷酒的好壞。低度酒酒花比較持久，酒花也比較小，到了55度以上酒花大，而且酒花會站不住，消失得很快。因此一般釀酒的人在蒸餾接酒時，通過酒花時間長短來大概判斷酒的度數。
如何辨別酒的好壞：
1、看：將白酒倒入杯中，看其流入的速度。一般來說白酒流動的速度要比水慢一些，這是因為酒里有許多的微量元素，這在釀造過程中也有關系，微量元素會影響流動的速度和稠度。
2、看執行標準：其實根據生產工序的不同，白酒大致可分為固態法白酒，液態法白酒、以及固液法白酒。固液法GB/T20822：用不高于30%的固態純糧基酒食用酒精香精水勾兌出來的。液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。固態法：是真正的糧食好酒。
3、冷藏法：根據白酒中的固有的脂類物理特性，可以將白酒放入冰箱里冷藏進行觀察。原漿酒里，含有脂類物質，這時溫度如果在1°C以下白酒就會結晶、凝固。
