湯圓不是冷水下鍋。如湯圓冷水下鍋容易被泡壞，尤其是冷凍湯圓。同樣，也不能等水開后下鍋，不然湯圓突然遇熱就會使皮破碎，受熱不均勻，湯圓就會破開。而正確的***是鍋里的水40-50度的時候下鍋，隨著水溫的升高，此時外皮被燙熟，就不會存在被泡壞或皮破碎的問題。
1、冷凍黑芝麻湯圓備好，無需解凍，鍋里加水后開火，需要注意的是水要多，這也是湯圓不破皮的一個要點。
2、鍋里的水燒到40-50度的時候，倒入湯圓，然后用勺子推動湯圓不沾底，蓋上蓋子大火燒開。
3、湯圓開鍋后轉(zhuǎn)中火，浮起來的湯圓無需推動，在鍋里水開的情況下，湯圓不斷滾動，此時火不宜太大，容易煮破。
4、湯圓會不斷長個，中火滾開3-5分鐘即可關(guān)火。注意，煮湯圓時間不宜太長，久了也會破皮。
