雖然這款大米粉蛋糕最原始的初衷，是為了給那些對麩質(zhì)過敏的朋友，在飲食上有更多的選擇。

但萬萬沒有想到的是，經(jīng)過一系列的改進后，這款蛋糕的口感與質(zhì)感有很讓人意外的變化。

這完全得益于大米粉本身的特性，那就是幾乎完全沒有筋性，這讓人們在攪拌米糊時可以變得“肆無忌憚”，完全無需顧慮會不會形成面筋。

而這種肆無忌憚的攪拌，除了將所有的材料可以混合得恰到好處之外，還能讓牛奶與植物油之間的“乳化”效果達到最佳狀態(tài)。

這些關(guān)乎杯子蛋糕成敗的因素，在原本使用小麥粉時，無論你使用再低筋的面粉都需要額外關(guān)注，也就導(dǎo)致了并不是人人都能讓面糊達到最佳狀態(tài)的關(guān)鍵因素了。

而這些問題在大米粉的眼中，完全都是不存在的，想象一下你毫無顧忌的攪拌米糊的情景，有沒有立即開烤的沖動？

-=Step01=–

將雞蛋打入一個大碗中，再加入60克綿白糖。

先用蛋抽把雞蛋打散，再將綿白糖攪拌至完全溶入雞蛋液中。

再將40克植物油倒入雞蛋液中，將其與雞蛋液充分攪拌均勻。

-=Step02=–

然后將大米粉倒入雞蛋液中，慢慢攪拌到大米粉完全與雞蛋液混合在一起，呈現(xiàn)順滑的狀態(tài)即可。

-=Step03=–

再將40克杏仁粉過篩后倒入米糊中，再輕輕攪拌杏仁粉與米糊，直到二者完全融合在一起，呈現(xiàn)順滑的狀態(tài)。

-=Step04=–

然后將60克牛奶、20克蜂蜜加入到米糊中，將牛奶與蜂蜜充分攪拌融合到米糊中。

再加入8克泡打粉，稍加攪拌，讓泡打粉與米糊完全融合。

-=Step05=–

準備一個6連馬芬烤盤，放入一次性紙托，將米糊平均倒入紙托中。

再用一根牙簽將米糊表面的氣泡戳破，同時攪拌一下米糊，將內(nèi)部的氣泡也帶出來。

-=Step06=–

將烤箱以170℃預(yù)熱，將6連馬芬烤盤放入烤箱的中層位置，以170℃烘烤25分鐘左右。

將烤好的馬芬從烤盤中移出來，等到完全涼透就可以食用了。

-=TipsandPoint01=–

先來說一下這款馬芬蛋糕的主角：大米粉，與一般的杯子蛋糕或馬芬使用的低筋面粉不同，大米粉的加工工藝相對而言要簡單很多。

這也就導(dǎo)致了價格上的巨大落差，工業(yè)化精細生產(chǎn)與一般農(nóng)家小作坊生產(chǎn)出來的大米粉，在價格上可能會有數(shù)十倍的差距。

當然，既然價格上有著如何大的差別，在口感與質(zhì)量上也就會有很大的不同了。

不過以晨光的實際食用口感來說，這款馬芬蛋糕使用價格便宜的大米粉也是很不錯的，這對于希望用此配方大量生產(chǎn)，用來出售的小商家來說，是一個很不錯的消息吧。

以晨光的喜好來說，如果選擇較貴的大米粉，會選擇泰國的“三象牌水磨秈米粉”，這種精加工的大米粉也被稱作“粘米粉”或“在來米粉”，他的價格相對貴一些，但品質(zhì)好，口感也好。

如果選擇便宜的大米粉，晨光會在網(wǎng)上購買農(nóng)家自己磨的大米粉，價格便宜到可以天天吃各種米粉制品了。

另外：如果你需要晨光經(jīng)常購買的鏈接或地址，可以給晨光留言或私信。

-=TipsandPoint02=–

再來講一下蜂蜜的選擇與使用時機，在食譜的具體操作中，晨光是將蜂蜜直接與牛奶同時加入米糊中的。

不過由于米粉的吸水性各有不同，在你實際操作中，可以將蜂蜜留下來單獨添加，這樣可以更好地控制米糊的濃稠度。

所以，蜂蜜在這里并不是一定要添加的食材，你可以根據(jù)自己具體情況，來選擇添加或是不添加。

稀一些的米糊烤出來的馬芬蛋糕會更松軟一些；稠一些的米糊烤出來的馬芬蛋糕會更偏松脆。

-=TipsandPoint03=–

植物油可以選擇花生油、玉米油或是橄欖油都可以，如果你對味道比較敏感，或是烤好的馬芬蛋糕一次會吃不完，建議選擇玉米油這種無味的油最好。

如果想要你的馬芬蛋糕味道更加香濃，可以將植物油換成等重量的液態(tài)黃油，可以讓你的馬芬蛋糕吃起更加香甜。

-=TipsandPoint04=–

在杏仁粉的選擇上，許多人都會有疑問，到底哪種或哪個牌子的杏仁粉更好，是選擇國產(chǎn)杏仁粉還是選擇進口杏仁粉呢？

以晨光的使用意見來講，杏仁粉的選擇有些類似于平時我們吃的肉松，并不是越純的杏仁粉就越好。

以肉松來說，如果百分百使用全肉來***肉松，將原來的大豆粉去掉，這會造成肉松的口感缺少了“松”勁，而全肉的肉松口感，相信有自己***肉松的虎爸虎媽們都會有所了解吧。

說回杏仁粉也是一樣的道理，純杏仁粉的味道與口感，并不是所有人都能接受的，即便是昂貴的進口杏仁粉也需要通過混合其他的食材來調(diào)整杏仁粉的適口度。

當然原材料的價格因素也是一大關(guān)鍵，這個就不在晨光的討論范疇了，而且杏仁本身含水量相當高，又不能像肉制品那樣脫水處理。

也就必然需要通過添加其他含水量少的食材來中和這個情況，可即便如此，在我們使用杏仁粉時，也要進行過篩處理。

因為這個食材真的是太容易結(jié)塊了，另外你還可以通過過篩來查看一款杏仁粉的質(zhì)量好壞。

以晨光使用的30目篩網(wǎng)來講，晨光選擇的這款價格相對便宜的杏仁粉，顆粒就稍顯大了一些，這對這款馬芬蛋糕的最終口感，或多或少都會造成影響。

通過這些簡單的判斷，可以做為你之后選擇杏仁粉的一個借鑒。

對了，如果你不喜歡杏仁粉或手邊沒有杏仁粉，可以用等重量的大米粉來替代杏仁粉哦！

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