周書記載：黃帝始烹谷為粥。說的極是黃帝是最早把谷物煮做了粥的人。自此之后，只要有文字記載的歷史中，可以說粥的蹤影伴隨始終。
但是大家知道嗎？粥從出現到現在，雖然已有5000多年的歷史，但前2500年，粥的作用主要是當做藥用。后2500年才當做食物，來食用！但是，隨著歷史長河的演變，粥已經在不知不覺間變成了一種美味，而不僅僅只是一種食物。
蘇軾就曾經寫詩贊揚過粥作為一種美食的存在性：“深心顛倒不自知，更知人間有真味。”
作為一名地道的北方人來說，一直以來都將我們所喝的稀飯認為這就是粥。但直到喝過廣東的粥后才發現，原來這真的只是稀飯，而不是粥。
何為稀飯？將大米或者小米淘洗干凈后，放入鍋中，然后加入水，開始煮。一直煮到米粒斷生，煮熟就可以了。熬制***簡單，方便，對味道也沒有過分的追求。
甚至米粒與米粒之間，一粒粒的顆粒分明，且米粒完整，或者是米粒與水之間也都是很清晰地分開的。
何為粥？北方人的稀飯，對于愛喝粥的廣東人來說，這簡直就是不可思議。所以，北方人喝的稀飯，不能稱之為粥。
真正的粥，講究的是米花粒粒爆開，水和米水***融，合二為一。
要想達到這種狀態，首先需要的就是火候夠猛，火候合適。所以，一鍋粥熬上幾個小時，這一點都不足為奇。
何為廣東的粥？廣東人是出了名的愛喝粥，早晨喝粥，中午喝粥，就連夜宵都可以是一碗粥。所以，簡簡單單的一碗白粥不足以滿足廣東人對于粥的需求。
廣東人餐桌上的粥，完全可以像菜肴一樣，花樣繁多，品種多樣。以白粥為底，搭配上各種不同的配料，每個人都可以熬出自己的特色。
比如，廣東的潮汕地區，流行的是砂鍋粥。用專用的砂鍋，配上當地特色的配料，熬出一鍋以咸香味為主打的粥。
配料不同，粥的品種就不同。所以，光是潮汕砂鍋粥，就能做出幾十個品種。鮮蝦，魚，雞，鴨，等等都可以成為潮汕砂鍋粥的配料。而魚片粥，皮蛋瘦肉粥，水蛇粥，豬肝粥，雞皇粥，艇仔粥，等等都是潮汕砂鍋粥的主要品種。
這樣的粥，足可以用豐富多彩來形容。說是“一碗粥定天下”，這也是絲毫不夸張的。即使沒有其他菜肴，一碗粥也足以完美地完成一頓主餐。
而廣東順德地區，更是讓粥成為了一種不一般的存在。廣東順德地區喜歡喝毋米粥，其實也可以叫做“無米粥”。
這種粥里是沒有米的，有的只是大米水。并且是用大秘書涮煮海鮮，以及青菜，或者是肉類食品。煮完了之后，這就是一碗鮮美好吃的粥了。
這種吃法有點像是在涮火鍋，以大米水為湯底，然后吸取其中各種食材的精華與味道。好吃，并且有特色。
如果按照粥的具體做法，廣東地區的粥可以分為“老火粥”，“明火粥”，“生滾粥”。這是用水煮米粒的稀飯，所不具備的細分程度。
老火粥：將米與其他食材共同放入鍋中大火煮沸，然后再由大火轉為小火。經過數小時的慢燉與燜煮之后，大米就變得愈發粘稠，同時與其他食材相融在一起，得到一種渾然天成的好味道。
生滾粥：先把大米粥熬好，趁著沸騰的熱乎勁，再加入肉片，海鮮，蔬菜等需要燜煮的食材，并將其燜熟。這就是生滾粥！
而生滾粥的特點就在于，大米粘稠，食材鮮靈。吃的就是一個鮮美！
明火粥：全程以猛火煮粥，并且在這個過程中是敞著鍋蓋的。就這樣一直持續大約三個多小時的時間，全程沸騰，一直把粥里的米油逼出來，這就是一碗成功的明火粥。
此時，再配上一份清爽的小咸菜，渾身的細胞仿佛都要被激發出來了，瞬時間舒服到心里。
這就是廣東的粥，它有著一種特殊的魅力，不由自主地吸引著我們。任何食材交融到這碗粥里，都變得樸實而又不簡單，極具煙火氣息。
此時此刻，你理解粥的真正含義了嗎？“粥”不等于“稀飯”！
