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今天為大家分享一道家常下飯菜“肉末茄子”的做法，茄子是生活中最為常見的蔬菜食物之一，在我國有很久的食用歷史，并且食用***也多種多樣，其中對于很多人一直有個困惑，吃茄子的時候到底要不要去皮？很多人為了吃起來口感更嫩，都會把茄子皮削掉，其實這樣是很不對的，因為去皮之后內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P，所以，吃茄子不要去皮。
【肉沫燜茄子】
1.首先我們準備紫茄子兩個，把蒂切掉再切成大小均勻的滾刀塊，加入陳醋5克，防止茄子氧化變黑，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鐘。
2.準備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末，生姜一塊拍散后切成姜末，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，紅泡椒兩根切成圈放在一起備用。線椒幾根斜刀切成小段，甜椒半個切成菱形片。
3.15分鐘以后在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈攥干水分備用。
4.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。把準備好的小料放入鍋中炒出料香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，水燒開以后開始調味。
5.加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克攪拌均勻，倒入準備好的茄子，開小火燜2分鐘。2分鐘以后，茄子已經吸收料汁入味，倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
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