大家好，我是美食創作者同姐，今天和大家一起分享在家如何***老北京風味的炸灌腸。

提起炸灌腸，做為北京人對它并不陌生，它是老北京人的一道傳統特色小吃，深受咱們北京人的喜愛，無論大街上還是小吃城，或者是在北京的各大廟會上，只要有賣炸灌腸的，吃的人特別多，現在到北京觀光旅游人員也喜歡炸灌腸這道小吃。它的特點是外穌里軟，經濟實惠，方便快捷。現在好多食客喜歡吃炸灌腸，但又不會做，只能到外邊買著吃，實際在家里完全可以自己做炸灌腸，花錢不多，吃著放心。每次我家來了客人或朋友，招待他們時，我都會親手做上一份炸灌腸，朋友們都夸我做的比外邊買的還好吃，走的時候還帶一份。我做炸灌腸的手藝有將近三十年了，從前經營過一家烤鴨店，主要經營老北京風味菜和烤鴨，其中就有炸灌腸這道風味小吃，它比烤鴨便宜，又比其它菜好吃，特別搶手，桌桌必點，雖然三十多年過去了，但至今做炸灌腸的手藝沒有丟，什么時想吃就給自己和家人做上一份。

今天家里又來了客人，點名要吃炸灌腸，食材我都準備好了，如果您感興趣就進來學一學。

全部食材：淀粉500克、大蒜，鹽3克、白開水少許，香油少許、熟豬油3克。

【******】步驟1、大蒜做成蒜泥，加鹽、白開水、香油備用。

步驟2、將500克的淀粉分出2/3來，用開水和成面團。

步驟3、另外1/3的淀粉，用溫水和成面團。

步驟4、兩份面團混合在一起。

步驟5、用手揉成面團，醒制20分鐘。

步驟6、在分成3份搓成長條。

步驟7、碼放在籠屜里，上鍋大火蒸制20分鐘。

步驟8、蒸好后取出晾涼。

步驟9、用刀切成片備用。

步驟10、鍋中放食用油，少量的熟豬油，油溫5成熱時，放入切好的灌腸，兩面煎至變色即可。

步驟11，煎好后裝入盤中，上面再放上點香菜點綴一下。

步驟12，再放上一小碗蒜汁，就可以食用了，外焦里軟，非常好吃，深受大家喜愛。

小提示：1、2/3淀粉用開水和成面團，1/3淀粉用溫水和成面團，然后混合在一起，蒸熟后不會有硬心。2、調制蒜汁時，千萬不要放醬油，放白開水就可以了，吃它原汁原味。3、在煎制時，要控制好油溫，以防止煎糊，影響口感。

好了，老北京風味炸灌腸的***方和竅門，今天就和大家分享到這里，如果您有好的建議和不同看法請到評論區交流，如果您喜歡就請關注、轉發、謝謝您的支持。