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宮保雞丁是一道傳統特色名菜，口味也經過多次改良，魯菜，川菜，貴州菜中都有收錄，在味道上也是各有千秋。

今天我們就分享一道家常宮保雞蛋的做法，雞肉細嫩，甜酸爽口。

雞胸肉一塊，片成厚片，先切成大小均勻的肉丁，放在盆里，加入食鹽，胡椒粉，料酒，把調料用手充分抓勻化開，給雞肉入味。

放入一把干淀粉抓勻，順著一個方向攪拌，加淀粉是為了在雞肉表面形成一層保護，鎖住水分，口感更鮮嫩。

大蔥白切成丁放在盆里。

準備一把花生米，大蒜切成薄片。

下面我們先把花生米炸一下。

鍋內燒油，一定要在涼油的時候倒入花生米，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。

開小火，慢慢的升高油溫，花生七八成熟，聽到十多次噼啪的炸裂聲以后，花生輕微變色，倒出花生控油，花生涼了以后就會酥脆。

鍋內燒油，油燒至4成熱，倒入雞肉丁，油面上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以后，倒出控油。

提前把蔥丁放在漏勺上，用熱油澆一下，這樣做更能激發大蔥的香味，把雞肉和蔥丁倒在一起。

鍋內留油，倒入蒜片，花椒，紅干椒，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，加入白糖（白糖的量要稍大一點），翻炒化開白糖，倒入白醋，加一點清水充分化開白糖，勾入一點水淀粉，把湯汁炒的濃郁粘稠時。

倒入雞肉，蔥丁和花生米。

加入一點花椒油來提味，加入胡椒粉，雞粉，快速翻炒入味后就可以出鍋裝盤了。烹飪過程中，不需要再放入食鹽，雞肉已經用料酒，食鹽腌制過，豆瓣醬里面也有食鹽。

好了，這道微辣酸甜口的宮保雞丁就做好了。

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