作者/小C媽
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酸奶是非常健康的一款食品，相比牛奶而言，酸奶其實(shí)更適合給孩子喝。
女兒小時(shí)候，我都是自己做酸奶給她喝，后來娃大了，我也犯懶了，就直接去超市買。最近重新把酸奶機(jī)拿出來做了一次，娃說太好吃了，還是媽媽做的好吃。好吧，有你這句話，為娘想偷懶都不行，還是自己動手吧。
做酸奶其實(shí)非常簡單，今天C媽就把***過程和大家分享一下。
1、準(zhǔn)備物品：專用菌粉、牛奶、酸奶機(jī)，一個(gè)調(diào)牛奶的大容器。
牛奶可以用巴氏奶、常溫奶，或者配方奶粉，如果用配方粉有些問題需要注意，我會在文章后面說明。
2、給容器清洗消毒。
對容器進(jìn)行殺菌消毒，可以用開水沖燙，也可以放到鍋里煮一下，還可以用奶瓶消毒器消毒。
3、將菌粉倒入較大的容器里。
菌粉包裝上有說明，一包菌粉該配多少牛奶。我這個(gè)是一袋菌粉配1000毫升牛奶，因?yàn)槲业乃崮虣C(jī)每次只能做600毫升，所以留了一小部分菌粉沒用完。
4、在容器里倒入少量牛奶，攪拌均勻。
菌粉在牛奶里容易結(jié)塊，所以先倒入少量牛奶，這樣比較容易拌勻。
5、把剩余的牛奶全部倒入，再次攪拌均勻。
6、把攪拌好的牛奶分裝到玻璃瓶里。
7、放入酸奶機(jī)，接上電源。
8、8~10小時(shí)后，看到酸奶基本上凝固，就做成功啦。
做法是不是非常簡單呢？
9、娃每天下午的零食就是這么一碗。
水果可以換著來，媽媽們根據(jù)娃的口味自由選擇就好。
看完了做法，大家還要注意一些細(xì)節(jié)問題，C媽一條條的說吧：
1、做酸奶的機(jī)器
酸奶機(jī)就是一個(gè)恒溫的機(jī)器，原理非常簡單，個(gè)人覺得沒必要買什么國外的牌子。內(nèi)膽最好選玻璃的，材質(zhì)更安全，另外要買小瓶分裝的，不要買大容器的，這樣可以一次吃一瓶，也不會污染其他瓶的酸奶。
除了酸奶機(jī)，也可用帶發(fā)酵功能的面包機(jī)來做，甚至是帶保溫功能的電飯煲，但溫度需要設(shè)置成40℃~42℃。也就是說，只要能持續(xù)保證溫度在40℃~42℃的機(jī)器，都可以用來發(fā)酵酸奶。當(dāng)然，用這幾種機(jī)器需要你自己再準(zhǔn)備幾個(gè)大小適合的玻璃杯，可以在網(wǎng)上買布丁杯。
2、做酸奶的原料
除了巴氏奶、常溫奶外，配方奶粉也可以做酸奶。
一段二段奶粉的蛋白質(zhì)含量比牛奶低很多，如果按照奶粉包裝上的沖泡比例來做就很容易失敗。所以用一段二段奶粉時(shí)要增加奶粉量，可以根據(jù)包裝上的含量計(jì)算一下，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到3%或以上。
三段奶粉的蛋白質(zhì)含量和牛奶差不多，可以按照包裝上的比例或者適當(dāng)減少一點(diǎn)點(diǎn)水量就可以了。
3、做酸奶的菌種
酸奶引子可以用我剛才用的菌粉，也可以用市售酸奶。
如果用菌粉：
開封后要一次用完，沒用完的不建議下次再用，因?yàn)殚_封后菌的活性會下降，甚至被一些雜菌污染。菌粉可以保存在冰箱冷凍室。
如果用市售酸奶做菌種：
1、要買生產(chǎn)日期最新的酸奶。生產(chǎn)日期越舊，里面的活菌就越少，有可能會失敗。
2、要選放冷柜里的低溫酸奶，不要買常溫的。常溫酸奶里的乳酸菌已經(jīng)被高溫消滅了，不能做引子。
市售酸奶做引子，加入量在10%左右，比如發(fā)酵1000克牛奶，就用100克酸奶。
自制酸奶也可以作為菌種，但因?yàn)橄静粔蛲晟疲锩骐s菌較多，最多接種一次，不可以反復(fù)做引子。
我建議新手媽媽還是用專用菌粉比較好，價(jià)格便宜，幾毛錢一包，比例和時(shí)間也更容易掌握，成功率更高。
5、酸奶的發(fā)酵時(shí)間
用菌粉發(fā)酵一般是8小時(shí)，但現(xiàn)在是冬天，我這次做的酸奶用了10小時(shí)才凝固，室溫不同時(shí)間會有差別，媽媽們可以到時(shí)間看一下，如果沒凝固就再延長時(shí)間。
如果用市售酸奶做引子，因?yàn)槿樗峋臐舛群突钚杂泻艽蟮牟町悾詿o法確定具體的發(fā)酵時(shí)間，只能自己多看幾次。
6、自制酸奶的保存
剛發(fā)酵好的酸奶可以馬上吃，但這時(shí)的酸奶凝固度不是最佳，也不夠香濃，可以放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，口感更好。
酸奶凝固后要馬上放冰箱，不要繼續(xù)放酸奶機(jī)里，要不然里面的乳酸菌會繼續(xù)發(fā)酵，到時(shí)候會非常酸。
如果是小瓶分裝的，一直在冰箱中沒有拿進(jìn)拿出，蓋子也沒開過，衛(wèi)生條件很好的話，理論上能保存2周左右，但我覺得還是一周內(nèi)吃完比較好。
如果是用大容器裝的，一次吃不完，每次要用干凈的勺子舀出一部分，余下的仍然放在冰箱中，這樣的情況保存時(shí)間建議不要超過3天。
酸奶存放時(shí)間越長，乳酸菌就死亡越多，所以還是趁新鮮趕緊吃吧。我這個(gè)酸奶機(jī)只有4小瓶，娃吃4天，之后再做新的。
自制酸奶放置一段時(shí)間后會析出乳清，口感更酸，但不會影響營養(yǎng)價(jià)值。但如果有酒味或霉味，就不能再吃了，說明已經(jīng)變質(zhì)。
小C媽媽嘮叨時(shí)間：市面上真正適合孩子吃的健康酸奶并不多，也就那么兩三種吧，大部分都添加了數(shù)量不少的糖，長期吃對娃的身體和牙齒都不好。
所以，如果媽媽們有時(shí)間，還是自己動手做更好，天然、健康的“媽媽牌”酸奶，給孩子吃著咱們放心。
關(guān)注公號：小C媽報(bào)到（xiaocma2012）查看更多育兒原創(chuàng)文章小C媽，本是學(xué)經(jīng)濟(jì)的文科女，卻在當(dāng)媽后熱愛上了與育兒相關(guān)的一切，從此找到了人生的正確方向。一邊帶娃一邊專研各類育兒知識，和您分享的全是育兒干貨。
