導(dǎo)語：奶奶用了60年的秘方，腌雪里蕻不能直接抹鹽，想要味道香還入味，不霉不臭，這步不能少，一不小心被我泄露，愛吃腌雪里蕻的要收藏好！

“我的老家哎就住在這個屯，我是這個屯里土生土長的人”，每當聽到這首歌，我的心緒就不自覺地飛回到老家東北，“裊裊涼風動，凄凄寒露零”，每到深秋季節(jié)，也正是東北最忙活的季節(jié)，那就是“萬物皆可腌”，各種醬菜腌制起來，什么酸菜、辣白菜、蘿卜、芥菜等，而奶奶每到這時候必須腌制的醬菜則是雪里蕻。

雪里蕻又名雪里紅、雪菜、春不老，據(jù)說是到了秋冬季葉子會變?yōu)樽霞t色故而得名“雪里紅”。據(jù)《廣群芳譜?蔬譜五》中記載：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青”，故名雪里紅。它富含各種維生素、膳食纖維和各種礦物質(zhì)，特別是腌制后香氣獨特，很多朋友喜歡在秋冬季節(jié)腌制一些雪里蕻，留著慢慢吃。

腌制后的雪里蕻烹飪***是多種多樣，雪里蕻炒肉、雪里蕻燉豆腐、雪里蕻燉魚湯、雪里蕻炒黃豆，無論怎么做都特別的美味，因此奶奶每年都腌制一大缸，隨吃隨取特別的方便。這個***奶奶用了60年，腌的雪里蕻顏色翠綠耐放，咸香可口味道棒，可是一不小心被我泄露，愛吃腌雪里蕻的要收藏好！一起來看看吧。

1、買回來的雪里蕻先要摘洗干凈，摘掉老葉、黃葉和爛葉，這一步很關(guān)鍵，否則腌制的雪里蕻會很快腐爛；摘好后放入大盆中，加入一大勺鹽，鹽具有消毒殺菌的作用，然后加入清水把鹽化開，浸泡5分鐘后沖洗干凈。

2、清洗后的雪里蕻不能直接加鹽腌制，還要多加這步，那就是晾曬。正確的做法是：把雪里蕻一顆一顆掛曬在晾衣架上，目的是晾干水分，保持干燥。晾曬的程度是葉子變軟趴趴蔫不拉嘰的就可以，注意一定不要晾過，如果葉子變干，腌出的雪里蕻不但不綠，而且難吃。

3、晾曬好的雪里蕻里也不能直接腌制，還要加一步那就是揉搓，正確的操作***是：雪里蕻內(nèi)加入一大勺鹽，然后開始用力、反復(fù)揉搓，直到揉搓到雪里蕻變軟即可。再把揉搓好的雪里蕻放到無水無油的罐子里，一定要壓緊實，放一層雪里蕻加一層鹽，直到最后一層用鹽封頂，腌雪里蕻只加鹽就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，這種***奶奶用了60年，真的很實用。

這里還需注意一點：那就是鹽的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤鹽，有些人會說，會不會太咸，沒關(guān)系的，因為雪里蕻吃的時候，必須要用水充分浸泡，析出里面的鹽分后，也就不會那么咸了。

腌雪里蕻不能直接抹鹽，想要味道香還入味，不霉不臭，這步不能少，那就是晾曬和揉搓，這是奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，愛吃腌雪里蕻的要收藏好。贈人玫瑰，手留余香！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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